东北传统美食：玉米面大饼子的制作与营养价值

东北传统美食：玉米面大饼子的制作与营养价值

玉米面大饼子是东北地区最具代表性的传统美食之一，它不仅是一种主食，更承载着浓厚的地域文化和历史记忆。从简单的粗粮到如今的营养健康食品，玉米面大饼子经历了怎样的演变？让我们一起来探索这道美味的制作工艺和独特魅力。

玉米面大饼子，作为东北当地的主要主食，家家食用，家家会做。回顾历史，玉米面大饼子用料简单。如今，过去的粗粮不粗了，以玉米面、白面、小米面、大豆面等多种面粉混合而成的大饼子，越来越受到人们的青睐。大饼子地位提升了，可今天的人们不会做了。作为传统的饮食文化，既要发扬，又要光大。

一般的情况下，贴大饼子时锅底同时炖土豆和豆角，又叫“一锅出”。特别是再加上大饼子底下那层脆生生的黄色糊嘎巴儿，更是醇香可口。

食材：

• 细玉米面 250克
• 普通面粉 250克
• 酵母 8克
• 泡打粉 2克
• 水 适量

制作方法：

1. 首先将玉米面和面粉加入盆中；
2. 将酵母和泡打粉加入其中；
3. 接着将温水加入其中，用筷子拨散（也可用纯牛奶代替水，放入一些，饼子会更香甜）；
4. 将玉米面粉团揉成团，打上保鲜膜；
5. 醒发30分钟左右，看见玉米面团起发就好；
6. 将玉米面团揪成相等的小剂子；
7. 双手沾水，将小剂子放入一个手掌中，用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形；
8. 将压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制；
9. 盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅。

与小咸菜同吃，粗粮去油腻。也可裹上大葱，蘸酱吃。再加上一杯玉米汁也不担心发胖。

玉米面大饼子含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。