【芭乐图鉴】14种芭乐吃过吗？珍珠帝王水晶三巨头，红钻珍翠是新秀，中山月拔老相好

【芭乐图鉴】14种芭乐吃过吗？珍珠帝王水晶三巨头，红钻珍翠是新秀，中山月拔老相好

芭乐是莲雾的远房亲戚，来台超过300年，是最亲民的水果。最初来台落脚的芭乐又小又酸，直到日治时期，台湾开始引种、研究芭乐，才慢慢变好吃。

台湾的芭乐舞台，有好几个阶段性要角，首先是土芭乐，又大又脆的泰国芭乐接着登台，1990年问世的“珍珠芭乐”更大幅改变台湾的芭乐版图。芭乐美味又营养，是高CP值水果，台湾有哪些好吃芭乐？有请“芭乐先生”出马，一同认识我们餐桌上的芭乐。

芭乐来台超过300年，日治时期开始引种

农业试验所凤山分所研究员谢鸿业说明，芭乐原产于中南美洲，如今在全球都很普遍，因为平价，所以在台湾被称作平民水果，而在经济较不发达的国家则是“贫民的水果”，例如：印度是全世界最大的芭乐产地，芭乐不只鲜食，也有很高比例会加工制成果汁。

《台湾府志》记载，台湾于1695年就有芭乐的栽培纪录。谢鸿业表示，先民开垦时将芭乐带来台湾，当时的芭乐与现代芭乐差异极大，早期的芭乐多是野生、散布在全台各地，果实小、果肉比例很少，且味道很酸，“不好吃”。直到日治时期，台湾才开始研究芭乐，国民政府来台，台湾人口增加，芭乐面积也渐渐成长，1963年首度超过1000公顷。

农业试验所纪录显示，1915年，日本人三宅勉及石田昌人引进爪哇白肉及黄肉种，而后陆续从美国、中国、印度、泰国、南非、巴拿马等许多国家引种。如今，珍贵的种原都保留在农业试验所凤山分所中。走在试验田里可以看到大小、颜色各异的芭乐，例如：小如铃铛、多汁又酸的草莓芭乐、叶子和果实都充满花青素的紫芭乐。

芭乐的大小、颜色五花八门，民间甚至选拔出紫色的芭乐（照片提供／谢鸿业）

土芭乐易软熟、香气回浓

台湾人吃的芭乐品种不断更迭。谢鸿业表示，日治时期的研究人员对芭乐进行选种，民间果农栽培过程发现变异时，也会自行留种，不过，早期农情调查并未问及品种，直到国民政府来台后，农政单位才开始针对芭乐品种进行调查。

早期流行的是“土芭乐”，谢鸿业解释，土芭乐是当时市售芭乐的泛称，品种可细分中山月拔、白拔、梨子拔、大蒂头、香拔、宜兰红肉芭乐等，这些品种多是由民间自行选拔而来，共同点为易软熟、香气回浓。

中山月拔是早期土芭乐的代表之一。（照片提供／谢鸿业）

泰国芭乐改变产业，“非更年型”品种成主流

芭乐的品种可分“更年性”与“非更年性”，谢鸿业说明，差别在于，果实后熟阶段呼吸作用是否出现高峰，呼吸作用速率出现高峰即为更年型，反之，则为非更年型。

常见的更年型水果包含香蕉、木瓜、酪梨等，对乙烯特别敏感。更年型的芭乐品种，特色为经后熟的果肉较软、香气回浓，需依需求调整采收，若是鲜食，采收后要再放置一段时问，直到后熟再售出；若要加工，则需提早采收。

非更年性品种，则果肉口感较脆，多是直接鲜食，无须等待后熟，“泰国芭乐”即是典型案例。

1970年代，“泰国芭乐”引进台，因果实大、脆又耐贮运，消费者的口感偏好渐渐转为脆，产业也出现分水岭。过去的土芭乐都是不耐贮运的“更年型”品种，自“泰国芭乐”起，国内产消都渐渐转为“非更年型”品种，而后民间选拔出的20世纪芭乐、珍珠芭乐、水晶芭乐、帝王芭乐、彩虹芭乐等，都是非更年型品种。

非更年型品种也推升了芭乐栽培面积，1978年后显著成长，1986年增至6658公顷，芭乐逐渐成为全民水果。

泰国芭乐改变了台湾的芭乐市况。（照片提供／谢鸿业）

珍珠芭乐翻转产区，燕巢芭乐因此崛起

继“泰国芭乐”后，下个改变产业的关键品种为“珍珠芭乐”。珍珠芭乐由高雄大社种苗商陈玉盏选拔而来，果实形状接近梨，果肉香甜且脆。

谢鸿业回忆，珍珠芭乐在1990年出现，但一开头并不流行，因为栽培模式还末普及，收成品质相当不稳定。当时，谢鸿业每日到产地进行栽培试验，摸索出合适的管理模式后，陆续辅佐各产销班，“珍珠芭乐”便因此向外开枝散叶。

珍珠芭乐已是国内市占率最高的品种（照片提供／谢鸿业）

“珍珠芭乐”也使产区出现大洗牌，谢鸿业分析，1990年以前，芭乐产业重心在中北部，以台北、彰化、新竹等地为主，尤其彰化社头、溪州的芭乐格外有名，彰化地区多种植“20世纪芭乐”，南部地区则多种植泰国芭乐。

谢鸿业指出，珍珠芭乐品质、价格都更好，从南部发迹后，自高雄大社一路传至燕巢、阿莲等地，其中，原本就办理共同运销的燕巢农会，更系统性地辅佐、鼓励农人改种珍珠芭乐，并在市场打出名气，更一跃成为全台芭乐最大产地，“芭乐南北产区地位就此易位”。

水晶芭乐无籽肉厚清脆，帝王拔大粒又脆又甜

珍珠芭乐栽培日益普及后，有的果农以酦酵牛奶制成液肥浇灌，以“牛奶芭乐”为名贩售。有人以为牛奶芭乐是品种名，实则是误会。

在珍珠芭乐之后，1991年，高雄燕巢果农董建銘及賴錫堯从泰國芭樂残株发现果肉厚、种籽少、口感脆且著果率高的“水晶芭乐”，虽然外表凹凸不光滑，但是它接近无籽，果肉多又口感清脆，深受欢迎，但它的照顾难度较高，因此市场普及率并不高。

无籽的水晶芭乐受到喜爱，但种植难度也高（照片提供／谢鸿业）

2006年，为了使农人有更多选择，谢鸿业以珍珠芭乐和无籽芭乐杂交育成“帝王芭乐”，果实更大，果肉厚实，甜度与脆度都更高，微带果酸香气回，贮运时间更长，立刻成为市场新宠。

目前国内最常见的芭乐品种为“珍珠芭乐”，市占率超过九成；台农一号“帝王芭乐”居次，市占率约5%；“水晶芭乐”名列第三，可以说是国人最常吃到的三种芭乐。

台农1号帝王芭乐硕大、果肉脆甜（照片提供／谢鸿业）

西瓜芭乐、红钻芭乐颜色美，珍翠肉细夏天也好吃

主流芭乐都是白肉，但也有几种红肉芭乐独特受欢迎。例如宜兰红心芭乐软Q香甜，彩虹芭乐（西瓜芭乐）果肉最红艳，带着淡淡青草香，红宝石芭乐几乎无籽，外脆内软又多汁，最新问世的红钻芭乐，果肉厚、甘甜无涩味，是新起之秀，都别具特色。

台湾的芭乐品种持续进化，2020年由高雄改良场育成“珍翠”芭乐，由果农潘连进独家技转，果实硕大浑圆，吃起来口感脆、微酸带着清甜，加上高产抗病、不容易软芯，可望成下个明日之星。

红钻芭乐果实浑圆，果肉鲜红. （照片提供／谢鸿业）

珍翠芭乐果实硕大，果肉带有微酸，是芭乐界的明日之星. （摄影／林怡均）

挑芭乐动手也动眼，翠绿、果脐小尤佳

好吃的芭乐该如何挑选？谢鸿业建议，买芭乐时可用手掂重量，先排除太小的芭乐，因为可能是肥料不足或留果过多造成，优质芭乐单果重量通常落在400至450公克，接着查看外观，整颗芭乐颜色是否均匀、翠绿，太过浓绿可能还末成熟。

再来是果皮表面细致凹凸，若有沟痕则要排除，最后则是将芭乐翻过来，查看果脐，果脐小而内缩也是优质的表现，参酌以上步骤，不保证绝对就能选到完美芭乐，但能“提高选到好芭乐的机率”。

卫福部资料显示，芭乐的维生素C含量远超苹果，是奇异果2.7倍。芭乐含有膳食纤维、维生素B1及B2，是很好的低GI水果，无论哪个品种，都兼具营养与美味，每个都值得品尝。