头伏吃饺子，韭菜和芹菜靠边站，3种“福气馅”伏日最鲜，别错过

头伏吃饺子，韭菜和芹菜靠边站，3种“福气馅”伏日最鲜，别错过

“漫漫农历六月天，闭门藏伏消烦暑” ，今年的三伏天是有些不一般，从7月15日入伏到8月23日出伏，这是近些年最后一次为期40天的三伏天，而明年的2025年三伏天将会只有30天的时间。
“夏养三伏，冬补三九”，这是中国人应季养生的生活智慧，因为进入三伏天以后，高温高湿的天气将会频繁出现，这个时候需要静心除烦，减少生气和剧烈运动，好好的养护自己的身体。
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼煎鸡蛋”，7月15日头伏当天，自然是要吃顿象征福气和安康的饺子，而且入伏以后高温高湿的天气里人的消耗大，在入伏第一天吃饺子，也是很好的进补方式。

韭菜是人们包饺子经常用到的蔬菜品种，不过现在这个时节，韭菜已经变老，民间就有“六月韭臭死狗”的说法，所以这个时候是不适合用韭菜包饺子的。
芹菜属于温度比较低的时候才能茁壮生长，高温高湿的环境下，芹菜不仅不太爱长，还特别容易变老和生虫，所以芹菜也不适合用来头伏包饺子。

黄瓜馅

黄瓜是三伏天里最常见的时令食材，黄瓜富含水分和维C，自带一股天然的清香味道，头伏用来包饺子入馅，更是解腻又清口。

推荐菜谱：黄瓜猪肉虾仁馅水饺

1.猪前腿肉（二肥八瘦）洗净后斩剁成馅，黄瓜洗净去除根蒂，鲜虾去壳后剥出虾仁，剔去虾线后洗净，攥干水分后加入盐、料酒和胡椒粉抓匀腌制一会。

2.洗净黄瓜用擦子擦成细丝，加入盐拌匀杀出水分，然后攥干水分剁成剁碎。

3.猪肉馅中加入盐、葱姜末、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，然后下入攥干水分的黄瓜，淋上花椒油跟肉馅拌匀，饺子皮中先包入调好的黄瓜肉馅，封口的时候包入腌好的虾仁即可。

小贴士：黄瓜本身水分充足，因此调制肉馅时不用往肉馅中打水，免得饺子馅下汤不好包制。

青椒

青椒被称作“维C之王”，每年的三伏里都是青椒大量上市的时候，这个时节用青椒入馅包饺子，也是非常鲜美可口的。

推荐菜谱：青椒猪肉海螺水饺

1.青椒洗净后去除根蒂，猪肉斩剁成馅，加入盐、葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、十三香和胡椒粉拌匀，分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。

2.洗好的青椒切成小丁，加入盐拌匀，杀出水分后攥干水分备用，鲜活海螺砸碎外壳取肉，只取螺头部位，加盐和白醋搓洗去粘液，然后切成小丁，加入料酒、盐和胡椒粉腌制一会。

3.把攥干水分的青椒加入到调好的肉馅中，淋入用花椒油和香油混合的料油，搅拌均匀。

4.饺子皮中先包入青椒猪肉馅，封口时包入腌制好的海螺丁，捏紧口入锅煮至饺子鼓肚浮起成熟后即可出锅享用。

小贴士：包青椒馅饺子时，猪肉馅可以略肥一些，因为青椒比较吸油，这样包出来味道才香。

南瓜

“伏天吃瓜，病不沾身”，进入三伏天正是各种瓜类大量上市的时候，像苦瓜、丝瓜、冬瓜和南瓜等都是这个季节应季的好食材，而鲜嫩的南瓜用来入馅包饺子，更是头伏不可多得的美味。

推荐菜谱：南瓜猪肉馅蒸饺

1.猪肉斩剁成馅，南瓜洗净后剖开，挖去里面的瓜瓤，用擦子擦成细丝。

2.剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽和蚝油搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。

3.处理好的南瓜用擦子擦成细丝，加入盐拌匀，杀出水分后攥干水分备用。

4.把攥干水分的南瓜丝加入到肉馅中，撒入一把葱花，淋入香油后跟肉馅一起搅拌均匀。

5.面粉中加入少许盐，淋入开水搅拌成絮状 晾凉后揉成光滑的面团，下成剂子后擀成饺子皮，包入调好的饺子馅，蒸锅上汽后计时15分钟即可揭锅享用。

小贴士：南瓜入馅包饺子要选择表皮能够掐动的嫩南瓜，而且饺子馅里多放点葱花，这样吃起来才鲜香味美。

头伏吃饺子，这3种“福气馅”正是应季美味的时候，要比韭菜和芹菜美味很多，可别错过。