广东卤肉的做法及配料

广东卤肉的做法及配料

广东卤肉以其独特的风味和丰富的口感而闻名。无论是红卤还是白卤，每一种卤水都有其独特的配方和制作方法。本文将详细介绍广东卤肉的做法及配料，让你在家也能制作出美味的广东卤肉。

主料

老抽酱油：1000克、绍兴酒：500克

卤汁的材料配方

卤汁的材料配方因地而异，例如广州的分为红、白两种。下面介绍下红卤和白卤的两种香料配方。

1. 红卤的配方：热水适量、老抽酱油1000克、绍兴酒500克、冰糖750克、盐75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草叶各25克、沙姜、花椒、丁香；

2. 白卤的配方：热水适量、精盐250克其他香料以及药材与红卤相同，但一般情况下也可以不加冰糖；

3. 江浙和北方做卤所用的药料相当少，但葱、姜、红曲的分量相对较多些。

4. 其配方如下：热水1000克、上好酱油1000克、精盐125克、精制细糖1000克、绍兴酒750克、葱250克、姜125克、八角、茴香、桂皮各75克、红曲米等。

卤汁的制作方法

1. 用纱布袋中装入香料，并系紧袋口，放入热水中，加酱油、绍兴酒、盐、糖等调味料（如果使用红油，要浸2次，包在袋子中），用中火煮沸。待香气溢出，红卤的颜色变成酱紫色即成，可用于各种食品的卤味。

2. 第一次制卤，可用鸡肉或猪肉调制的新鲜汁和香料、调味料一起煮成，但是以后要增加卤量时，不必再制新鲜的汁。卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、放冷等。另外，储藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。