家常红烧牛肉的多种做法与技巧详解

家常红烧牛肉的多种做法与技巧详解

红烧牛肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而广受欢迎。本文将为您详细介绍多种红烧牛肉的制作方法，包括传统做法、陈皮版、川东版等，让您在家也能做出美味的红烧牛肉。

传统红烧牛肉的做法

原料准备

• 牛肉
• 盐
• 白糖
• 葱姜
• 干辣椒
• 花椒
• 桂皮
• 八角
• 白芷
• 香叶
• 生抽
• 老抽

烹饪步骤

1. 牛肉冷水下锅，加料酒、姜片、葱段煮开捞出。
2. 冲洗干净。
3. 准备香料：花椒粒、八角、桂皮、香叶、姜片、白芷、干辣椒。
4. 锅内多放点油烧热，下焯过水的牛肉块翻炒，焯干水分。

（来源网络，侵删）

陈皮版红烧牛肉

所需食材

• 牛肉：600克
• 葱：1根
• 姜：2片
• 八角：1大匙
• 干辣椒：80克
• 陈皮：80克
• 酒酿：1大匙
• 绍酒：1大匙
• 糖：1大匙
• 酱油：1大匙
• 酱色：1/4小匙
• 鸡精：1/4小匙
• 胡椒粉：1/4小匙
• 香油：1/4小匙
• 水：1杯

制作步骤

1. 牛肉洗净，切成5厘米长方形厚片。
2. 将牛肉放入锅中，加入所有调料，大火烧开后转小火炖煮1小时。
3. 待肉软后，加入少量盐，转大火收汁，待汤汁变稠即可。

川东红烧牛肉

所需食材

• 牛肉
• 腐竹
• 海带
• 胡萝卜
• 冻豆腐
• 菜花
• 土豆
• 杏鲍菇
• 小葱
• 生姜
• 大蒜
• 香菜

制作步骤

1. 少量的腐竹泡软，焯一下水。
2. 海带洗干净，水中煮一分钟。
3. 准备胡萝卜片、冻豆腐、菜花、土豆片、杏鲍菇片。
4. 小葱切段，生姜切片，大蒜剁碎备用。
5. 1两根香菜切段。
6. 将所有食材和牛肉一起放入锅中，加入适量的水和调料，大火烧开后转小火炖煮至牛肉熟透。

红烧牛肉制作技巧

1. 选材建议：红烧牛肉最好选择牛腩肉，牛腩是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块，从外国进口来的牛腩，大部分都是切成肋条的，取自两根骨条之间的长条状的肉，因为瘦肉多，没有筋，脂肪也很少，比较适合红烧和炖成汤去制作。

2. 焯水处理：牛肉切块后，用淘米水泡30分钟，去除血水。焯水时要冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，再用温水清洗干净，这样可以去除腥味，使肉质更嫩。

3. 调味技巧：炒制时加入猪油可以增加香味，爆香后的葱姜加水焖煮后再加入牛肉，可以让牛肉吸收更多的水分，肉感更为水嫩。调味时加入酱油、生抽、鸡精等，最后可以加入山楂片或陈皮，富含有机酸，会加速肉质纤维软化。

4. 炖煮技巧：建议直接加开水进行烧制，开水烧制一是减少烧制时间，二是更容易让牛肉保持水分，使成菜口感更佳。水量可以多加一点，就算最后收汁后肉汤较多也不伤大雅，肉汤可以单独盛出来，煮面时，浇上肉汤，异常美味。

通过以上详细的介绍和多种版本的红烧牛肉做法，相信您已经掌握了制作红烧牛肉的关键技巧。快去尝试一下，为自己和家人做一道美味的红烧牛肉吧！