都匀美食之旅：酸汤鱼&肠旺面必打卡

都匀美食之旅：酸汤鱼&肠旺面必打卡

都匀，这座藏在黔南的小城，以其独特的美食吸引着众多食客。在都匀众多美食中，酸汤鱼和肠旺面无疑是两张最闪亮的名片。今天，就让我们一起走进都匀，探寻这两道美食背后的故事。

酸汤鱼是贵州的特色美食，也是都匀的招牌菜。这道菜以鱼肉、酸汤和山仓子等香料烹制而成，酸辣开胃，是黔系菜的代表之一。

酸汤鱼的历史可以追溯到几百年前，据传是苗族人发明的。在古代，贵州交通不便，盐巴稀缺，聪明的苗族人便发明了酸汤来调味。他们将野生西红柿（毛辣果）发酵制成红酸汤，再加入鱼肉和其他香料，烹制出这道美味的酸汤鱼。

酸汤鱼的制作过程十分讲究。首先，要选用新鲜的草鱼或鲤鱼，将鱼肉片成薄片，用料酒、姜片腌制去腥。然后，将红酸汤倒入锅中，加入山仓子、木姜子等香料，煮沸后放入鱼片。最后，加入豆芽、竹笋等配菜，煮至鱼肉熟透即可。

酸汤鱼的口感层次丰富，鱼肉嫩滑，酸汤酸辣适中，带有淡淡的木姜子香气。这道菜不仅美味，还具有开胃健脾的功效，非常适合夏天食用。

如果说酸汤鱼是都匀的“硬菜”，那么肠旺面就是都匀的“灵魂小吃”。这道源自贵阳的特色面食，如今已成为都匀人早餐的首选。

肠旺面的主要食材是面条、大肠、血旺和配料。其中，面条要选用碱水面，这样煮出来的面才会筋道有嚼劲。大肠要先用面粉和醋反复揉搓去除腥味，再用料酒、姜片腌制去腥，最后煮熟切片。血旺则要选用新鲜的猪血，用盐水凝固后切块备用。

肠旺面的汤底是这道菜的灵魂。汤底要用猪骨和鸡架熬制，加入姜片、葱段、料酒去腥，小火慢炖数小时，直到汤色乳白，香气四溢。最后，将煮好的面条捞出，加入大肠片、血旺块，浇上热腾腾的汤底，撒上葱花、香菜，一碗地道的肠旺面就完成了。

肠旺面的口感十分独特，面条筋道，大肠软糯，血旺滑嫩，汤底鲜美，每一口都让人回味无穷。

说到都匀美食打卡，不得不提石板街。这条始建于明洪武年间的古街，路面以10001块青石铺砌而成，街两头各配一对石狮，南面街口建有古式门。石板街不仅是都匀的历史见证，更是都匀美食的集中地。

在石板街上，你可以品尝到各种都匀特色小吃。除了酸汤鱼和肠旺面，还有冲冲糕、太师饼、肉卷粉等特色小吃。每一家小店都有其独特的味道，让你在品尝美食的同时，感受都匀的历史文化。

1. 推荐店家：

   • 酸汤鱼：推荐“凯里酸汤鱼庄”，地址：都匀市文峰路10号
   • 肠旺面：推荐“老贵阳肠旺面”，地址：都匀市斗篷山路18号

2. 打卡路线：

   • Day 1：上午游览都匀石板街，品尝各种特色小吃；下午前往凯里酸汤鱼庄，品尝正宗的酸汤鱼。
   • Day 2：早上在老贵阳肠旺面店享用早餐；下午可以前往都匀毛尖茶园，品尝都匀毛尖茶。

3. 小贴士：

   • 酸汤鱼和肠旺面都比较辣，如果不能吃辣，可以提前和店家说明。
   • 都匀的美食大多集中在石板街和文峰路一带，可以重点在这两个地方打卡。

都匀的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。无论是酸汤鱼还是肠旺面，都凝聚着都匀人的智慧和匠心。所以，下次去都匀，记得留出肚子好好品尝一番！