正宗的“鱼香肉丝”需要哪些食材，怎么做好吃？大厨告诉你

正宗的“鱼香肉丝”需要哪些食材，怎么做好吃？大厨告诉你

鱼香肉丝是四川菜系中的经典代表，也是一道常见的家常下饭菜。那么，正宗的“鱼香肉丝”需要哪些食材，怎么做好吃？大厨告诉你！

一、材料准备

1、主料：

• 猪里脊肉 300克
• 木耳 20克
• 胡萝卜 1/2根
• 青椒 1个
• 竹笋 50克(可选)

2、调味料：

• 盐 适量
• 白糖 1汤匙
• 醋 2汤匙
• 酱油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 2汤匙
• 蒜末 2汤匙
• 姜末 1汤匙
• 葱花 适量
• 豆瓣酱 2汤匙
• 清水 100ml

二、烹饪步骤

准备工作：

1. 将猪里脊肉切成细丝，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。木耳提前泡发，胡萝卜和青椒切丝，竹笋切薄片。
2. 调制鱼香汁：在碗中混合白糖、醋、酱油、盐和清水，搅拌均匀备用。

烹饪过程：

1. 热锅下油：中火将锅烧热，倒入适量食用油。
2. 爆香配料：放入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火煸炒出香味。
3. 炒肉丝：将腌制好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色。
4. 加入辅料：依次加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝和竹笋，继续翻炒1-2分钟。
5. 调味：倒入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀。
6. 勾芡：用少量水调制淀粉，倒入锅中快速翻炒至汁液浓稠。
7. 最后一步：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

三、烹饪技巧

1. 肉丝的切法：将猪里脊肉切成薄片，再将薄片叠起来切成细丝。这样可以保证肉丝的均匀美观，有利于快速入味和熟透。
2. 腌制的重要性：腌制肉丝不仅能去除腥味，还能使肉质更加鲜嫩。淀粉的加入可以锁住肉汁，防止炒制时肉丝变柴。
3. 鱼香汁的平衡：酸、甜、咸的比例要恰到好处。可以根据个人口味适当调整醋和糖的用量。
4. 火候的控制：爆香配料时用小火，以免蒜姜煳糊；炒肉丝和蔬菜时用大火，保证食材的爽脆口感。
5. 勾芡的技巧：勾芡时要迅速均匀，避免成团。如果汁液太稠，可以加少许清水调整。
6. 食材的选择：除了传统的木耳、胡萝卜和青椒，也可以根据季节和个人喜好添加其他蔬菜,如杏鲍菇等。
7. 豆瓣酱的使用：选用优质郫县豆瓣酱，可以使菜品更有层次感和川菜特色。
8. 成菜品质：理想的鱼香肉丝应该是色泽红亮，肉丝鲜嫩，蔬菜爽脆，汁液浓稠均匀，酸甜辣味浑然一体。

鱼香肉丝是一道适合家常烹饪的美味佳肴。通过以上详细的步骤和技巧,在家也能做出一盘色香味俱全的鱼香肉丝。