万能的紫苏酱

万能的紫苏酱

这个季节的紫苏长得又香又茂盛，家里种的4盆吃不完，做成紫苏酱，可以做砂锅啫牛肉，焗鱼头，蒸排骨，焖鸡肉、炒大虾…… 无论是做菜，还是拌饭拌面条，真的都太好吃了。 做紫苏酱我放了萝卜干，增加口感的同时不影响紫苏的味道。我做的这个是不辣的，我觉得辣味会多少掩盖紫苏的香味，如果喜欢吃辣的，可以把不辣的红椒换成小米辣。

用料

万能的紫苏酱的做法步骤

1. 准备紫苏叶
   
   紫苏只要叶子，不要梗，梗可以留着做其他菜，摘好叶子清洗两遍。205克的紫苏去掉梗之后，叶子大概是180克重。

2. 切紫苏叶
   
   把洗干净的紫苏叶切成细丝

3. 准备配料
   
   把蒜头、辣椒、萝卜干、豆豉都剁碎备用。萝卜干提前泡水半小时，泡过的萝卜干没那么咸。

4. 炒制配料
   锅里放稍微多一点的菜籽油，油热后先放豆豉和蒜头，小火炸一下

5. 炒制萝卜干和辣椒
   
   蒜头炸到有些浮起来就下萝卜干和辣椒，中小火慢慢炒香，大概炒3分钟

6. 加入紫苏叶
   然后下入紫苏叶，炒到紫苏叶都焉下去了就放调味料，继续翻炒，把大部分水汽炒干，大概炒5分钟。

7. 装瓶保存
   
   炒好的紫苏酱盛出来晾凉，然后就可以装进无水无油的密封瓶里，冷藏保存。

万能的紫苏酱的小贴士

1. 油要适量多一点
2. 因为是酱，所以味道要稍微偏咸