零基础也能学会的戚风蛋糕制作攻略

零基础也能学会的戚风蛋糕制作攻略

戚风蛋糕以其柔软蓬松的口感和香甜的味道，成为烘焙新手们最想征服的甜点之一。然而，许多新手在初次尝试时往往会遇到塌陷、开裂等问题。别担心！本文将为你详细介绍戚风蛋糕的制作步骤和关键技巧，让你轻松掌握这款美味甜点的制作要领。

所需材料

• 鸡蛋：4个（建议使用冷藏鸡蛋，更容易打发）
• 砂糖：80克（蛋黄糊20克，蛋白糊60克）
• 低筋面粉：60克
• 植物油：20克
• 水或牛奶：60克

所需工具

• 电动打蛋器
• 橡皮刮刀
• 筛网
• 戚风蛋糕模具（建议使用中空模具，受热更均匀）
• 烤箱

注意事项

1. 材料温度：确保所有材料都达到室温，特别是鸡蛋和牛奶。冷藏鸡蛋需要提前30分钟至1小时放置室温。
2. 工具清洁：打蛋器和盛放蛋白的容器必须无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。

1. 制作蛋黄糊

1. 将蛋黄和20克砂糖放入干净的容器中，用打蛋器搅拌均匀。
2. 依次加入植物油和水（或牛奶），继续搅拌至乳化状态。
3. 将低筋面粉过筛后加入蛋黄混合物中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊出筋。

2. 打发蛋白

1. 将蛋白放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器打至起泡。
2. 分三次加入60克砂糖，继续打发至湿性发泡状态。即提起打蛋器时，蛋白霜能形成柔软的弯钩。
3. 关键技巧：打发蛋白时，先用低速打散蛋白，再逐渐加速，这样能获得更细腻的气泡。

3. 混合面糊

1. 取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
2. 将剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，继续用翻拌的方式轻轻拌匀，注意不要消泡。

4. 烘烤

1. 将混合好的面糊倒入戚风模具中，轻敲几下以排出大气泡。
2. 将烤箱预热至170度，烤制20-25分钟。具体时间根据烤箱性能和模具大小可能有所不同，建议观察蛋糕表面呈金黄色即可。
3. 烤好后立即取出，将模具倒扣在冷却架上，完全冷却后再脱模。

1. 蛋糕塌陷：通常是由于蛋白打发不足或烘烤时间不够导致。确保蛋白打发至湿性发泡状态，且烘烤时间充足。
2. 表面开裂：可能是由于烤箱温度过高或面糊搅拌过度。控制好烤箱温度，避免过度搅拌。
3. 内部湿黏：说明烘烤时间不足，需要适当延长烘烤时间。
4. 蛋糕不蓬松：检查鸡蛋是否新鲜，以及打发蛋白时是否加入了足够的糖。

通过以上步骤和技巧，相信你一定能制作出柔软蓬松、香甜可口的戚风蛋糕。记住，烘焙是一个不断学习和实践的过程，不要因为初次失败而气馁。多尝试几次，你一定会找到最适合自己的制作方法。祝你烘焙愉快！