食物巧烹饪，健康一百分！

食物巧烹饪，健康一百分！

不同的烹饪方法对食物的营养成分有着不同的影响。从煮、蒸到煎炸，每种方式都有其独特之处。本文将为您详细介绍各种烹饪方法的特点，并提供实用的健康烹饪小贴士，帮助您在享受美食的同时，也能兼顾营养健康。

烹饪方法与营养保留

1. 煮

煮是日常生活中最常见的烹饪方式之一。虽然煮过的蔬菜会损失约70%的水溶性营养素，但这种方式能有效减少食物中的脂肪含量。值得注意的是，某些食物如土豆，煮过后反而更易于消化，因为其细胞中的淀粉质在煮制过程中得以释放。

2. 蒸

蒸是一种较为健康的烹饪方式，与水煮相比，它能更好地保留食物的营养成分。为了防止营养物质随蒸汽流失，蒸制时应确保锅盖密封。此外，蒸过的水不宜重复使用，因为其中可能含有大量对人体有害的亚硝酸盐。

3. 焖

焖这种烹饪方式能够较好地保留多种维生素，但同时也会使食物的脂肪含量相对较高。为了减少脂肪摄入，可以在食物冷却后去除多余的油脂。对于根茎类蔬菜和豆类来说，焖是一种理想的烹饪方法。

4. 煎炸

煎炸食物时，食物表面会吸收大量油脂，因此这种烹饪方式不太适合需要控制体重的人群。但对于希望增重的人来说，煎炸食物不失为一个选择。

5. 大火快炒

在用油的烹饪方式中，大火快炒是目前最能保留营养素的方法。使用少量油，待油锅烧热后快速翻炒，可以有效保存水溶性膳食纤维。

6. 烤

烤制食物时，建议用锡纸包裹，这样既能保持肉质鲜嫩，又能减少水分流失。需要注意的是，烧烤过度会导致肉类产生大量致癌物质，因此在烧烤时可在肉的表面刷一层蜂蜜，以避免烤焦。

实用烹饪小贴士

1. 发面用酵母，营养更高
   研究证明，酵母不仅能改善面团结构，使其松软可口，还能显著提升面食的营养价值。相比之下，传统的“老面肥”发酵方法不仅用量难以控制，所使用的苏打还会破坏面粉中的B族维生素。

2. 煎、炸、炒等别等油冒烟
   在家炒菜时，很多人习惯等到油冒烟才下入食材，这种做法其实并不健康。炒菜时油温应控制在175-195°C之间，过高温度会破坏食材的营养成分。

3. 吃剩的肉菜如何加热更有营养
   当餐没有吃完的肉类食物，再次加热时最好加一点儿醋。因为肉类含有比较丰富的矿物质，这些矿物质在加热后会随着水分一同溢出，加点醋可以防止溢出，保留住肉类剩菜的营养。