猪肉16个部位的区别和做法，哪里最好吃？

猪肉16个部位的区别和做法，哪里最好吃？

猪肉是中国人餐桌上最常见的肉类之一，不同的部位有着不同的肉质特点和适合的烹饪方式。从里脊到五花，从猪肘到猪骨，每个部位都有其独特的风味和最佳的烹饪方法。本文将详细介绍猪肉16个主要部位的特点和推荐的烹饪方式，帮助你更好地选择和烹饪猪肉。

猪肉主要部位及烹饪推荐

1. 前腿肉

• 特点：灵活性很强，有肥有瘦，所含脂肪是后腿肉的两倍，而且筋膜比较多
• 推荐烹饪方式：包子馅、饺子馅、卤肉、丸子

2. 后腿肉

• 特点：又称后秋，作用是承重，活动量小，脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少
• 推荐烹饪方式：炖肉汤、卤肉、制作腊肉

3. 里脊肉

• 特点：又称扁担肉，是猪肉中最嫩的肉，肉中无筋，弹性十足，无肥肉，十分细嫩
• 推荐烹饪方式：切丝切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳

4. 键子肉

• 特点：是指猪小腿上的肌肉，前后各两块，肉质紧实有嚼劲，硬度适中、纹路规则
• 推荐烹饪方式：卤肉、酱肉、炖煮、凉拌

5. 五花肉

• 特点：又称三层肉，为东坡肉原材料，五花肉结构，肥瘦分层，皮薄不腻，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻，口感鲜嫩
• 推荐烹饪方式：红烧肉、扣肉、烤肉、东坡肉

6. 梅花肉

• 特点：又称肩胛肉，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，肉质十分鲜嫩，据说每只猪身上这块肉只有五六斤，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老
• 推荐烹饪方式：炖煮、红烧、涮烤、香煎

7. 坐臀肉

• 特点：又称坐板肉，几乎都是瘦肉，肉质结实，但是有点硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴的感觉
• 推荐烹饪方式：回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉

8. 臀尖肉

• 特点：猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次就是臀尖肉，分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬
• 推荐烹饪方式：回锅肉、肉丝、肉丁，多用作炸熘炒

9. 上脑肉

• 特点：又称前排肉，猪背靠近脖子的一块，瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质中等，可以久煮不老
• 推荐烹饪方式：炒肉、米粉肉、炖煮

10. 猪肘子肉

• 特点：是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘，前肘也称前提膀，皮厚筋多胶质重，瘦肉多，常带皮烹制；后肘又称后蹄，质量较前肘较差，熬汤比较合适
• 推荐烹饪方式：红烧肘子、酱焖肘子，后肘适合熬汤

11. 猪颊肉

• 特点：又名嘴边肉，菊花肉，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩有嚼劲
• 推荐烹饪方式：烧烤、碳烤、卤肉、酱肉

猪骨部位及烹饪推荐

1. 猪颈骨

• 特点：猪脖子里面的骨头
• 推荐烹饪方式：清炖、卤猪骨、红烧猪骨

2. 猪肋排

• 特点：猪的肋骨部位
• 推荐烹饪方式：红烧、糖醋

3. 猪龙骨

• 特点：猪脊椎部位的骨头
• 推荐烹饪方式：红烧、酱烧

4. 扇子骨

• 特点：也叫肩胛，猪的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼
• 推荐烹饪方式：炖汤、香烤、酱香

5. 猪腿骨

• 特点：猪的前大腿和后大腿的骨头
• 推荐烹饪方式：炖汤、卤制