日本和食文化：传统与现代的完美融合
日本和食文化：传统与现代的完美融合
和食是日本的传统美食，它不仅是一种烹饪和享受食物的方式，更是一种文化传承。从季节性食材到精心的摆盘和烹饪理念，和食体现了日本文化与自然的深厚联系。本文将带你深入了解和食的历史渊源、关键要素以及现代流行情况。
什么是和食？
和食（和食）是日本的传统美食，这个词汇翻译为“日本料理”或“日本美食”。其特点在于注重新鲜的季节性食材，并在风味、色彩和质地方面达到和谐平衡。和食反映了自然与日本文化之间的深厚联系。
从广义上讲，它包含了所有常见的日本餐点。从狭义上讲，它包括素食和怀石料理形式，以及与季节性事件相关的传统菜肴，如春分的牡丹饼、樱花团子、赏月小吃和冬至南瓜。
和食历史
日本料理以庆祝每个季节的美丽和使用最好的食材而闻名。然而，它随着时间的推移也经历了重大变化。公元675年，天武天皇颁布了“禁肉令”，这一禁令持续了约1200年，直到明治时期开始。在此期间，日本人不吃肉，尽管消费量远低于西方。由于水稻种植技术是从大陆传入的，直到平安时期才被认为是纯粹的“日本饮食文化”。正是在平安时期，日本独特的饮食文化开始形成。随着禅宗的兴起，制作汤底等烹饪方法变得流行。
日本料理的起源与对神灵的款待息息相关，通常与“以米饭和鱼为中心的饮食文化”相关。他们在古代神话如《古事记》和《日本书纪》中找到了这种与神灵的联系。日本料理的独特之处在于它如何将自然之神与年度食物事件联系起来。这是一种向自然世界表达尊重和感激的方式。
根据日本料理文化全国委员会的手册，日本料理的基本形式包括米饭、汤、蔬菜和腌菜。它结合了本地和进口食材，重点是海产品和海藻。烹饪方法简单，包括蒸、煮和炖，而且有丰富的汤底和调味文化。这一烹饪传统经过演变，其根源可追溯到平安时期。京都的厨师们创建了基于“配菜、生鱼片、汤、烤食品、炸食品、烧烤食品和腌菜”的菜单，允许日常餐饮准备的灵活性。
日本传统饮食文化的认可
“和”意指日本，“食”意指“吃”。日本料理之所以受到认可，是因为日本的地理条件、气候和自然特征所创造的食材的辉煌，这些条件造就了当前的日本料理。2013年12月，日本料理被注册为联合国教科文组织非物质文化遗产，称为“日本传统饮食文化”。
和食的关键要素
和食通常遵循一种称为“基本形式”的基本结构，米饭是中心元素，配以一道主菜（通常是肉或鱼）、一到两道较小的配菜（如蔬菜）和一份称为“渍物”的腌制物品。这种组合有时被称为“一汤三菜”。主菜或“主食”与米饭一起成为餐桌上的中心。这是一种灵活的方式，所以配菜的数量可以有所变化。重点是使用新鲜的食材，如季节性蔬菜、海产品和肉类，来创造一顿营养均衡的餐点。您还可以找到如咖喱饭、寿司、乌冬面和荞麦面等日本菜肴，这些菜肴将米饭和配菜混合在一起，提供各种风味，仍被认作是日本料理的一部分。这种传统的饮食结构在日本被珍视了很长时间。
和食的关键方面
在烹饪中拥抱歳时记
和食有一个独特的烹饪哲学，围绕着歳时记，这最初是记录习俗和季节的书籍。例如，日本的甜点反映了基于歳时记的季节变化。春季甜点以樱花为灵感，夏季甜点有清爽的水感，秋季甜点包括如树叶和菊花等图案，而冬季甜点通常有新年装饰。
重视时令食材
和食非常重视食材的季节性。这意味着使用在特定季节处于最佳状态的食材。这确保了新鲜度和风味，让季节的味道得以展现。这种料理旨在捕捉每个季节的精髓。
尊重成分
在和食中，食材分为初产、放牧和剩余品。这种料理谨慎地使用每一种类型的食材，这意味着使用最鲜的食材以达到最佳效果，并且不浪费任何食材。
与年度活动紧密联系
日本的饮食文化在与新年、季节性节日和年度活动的紧密联系中得以培育。在节日期间，当地人崇拜当时自然界中的祝福食材，从神灵那里接收它们，向神灵表示感谢，并通过与社区中的家人和朋友共进餐食来加深与神灵的联系。
日本料理与和食的区分
在日本，“日本料理”和“和食”之间有区分。日本料理通常指为特殊场合和节日创造的菜肴，以奢华的食材和美丽的餐具来取悦视觉。这些术语是在现代化时期“西餐”（洋食）出现后引入的。
虽然“日本料理”通常意味着在日本餐厅内的高端餐饮，但有一种观点认为“和食”更适于描述日本完整的饮食文化，涵盖了高端餐饮和日常家庭烹饪。这些术语的使用随着时间的推移而演变。在20世纪初，“日本料理”最初指的是家庭烹饪，当时仅有少数书籍讨论它。直到20世纪中叶，“日本料理”才开始普及，而“和食”则在稍后获得了更大的知名度。如今，权威词典更简单地将“日本料理”定义为“日本风格的餐点”或“日本料理”，但“和食”则拥有更深的文化内涵。
在日本和国际上流行的和食
第一名：寿司
寿司位居榜首，它是日本在全球范围内引以为豪的菜肴。人们喜爱寿司的原因有很多。它简单却完美无缺，越了解它就越觉得它迷人。寿司曾被认为是特殊场合的奢侈品，但随着旋转寿司店的出现，你可以随时随地轻松享用寿司。
第二名：炸鸡
第二名是经典的舒适食品“炸鸡块”。炸鸡因其酥脆的口感、美味的面糊和多汁的肉而深受喜爱。它是去骨的，易于食用，即使是挑食者也会喜欢。你可以在居酒屋餐厅的菜单上找到它。你可以以多种方式享用它，从清爽的萝卜泥和柚子醋酱到韩式的韩式辣酱。
第三名：天妇罗
天妇罗是一道多用途的菜肴，与米饭碗、荞麦面和乌冬面搭配得很好。天妇罗是游客特别喜爱的日本食品。一些按季节分类的例子包括冬季的莲藕和扇贝，夏季的虾和玉米。
第四名：味噌汤
味噌汤是日本餐桌上的常见景象，并且有各种地区和家庭的变化。例如，在山形，他们加入了磨碎的纳豆制作“纳豆汤”，而在茨城，“肝味噌汤”则是以鮟鱇鱼肝和味噌调味的。
第五名：乌龙面
这些厚实且有嚼劲的面条搭配各种美味的配料。香川县高松市被称为“乌冬之县”，每年在乌冬上的花费最多。香川的人们喜爱他们的赞岐乌冬，这不难理解。以下是一些受欢迎的乌冬配料，为您的烹饪或订餐提供灵感：山药泥、炸牡蛎、天妇罗渣、牛肉、猪肉、鸡蛋和葱。
和食常见问题
和食中鲜味的重要性是什么？
在和食中，鲜味被高度重视，因为它增强了菜肴的整体风味。常见于昆布海带和柴鱼片制成的高汤、酱油、味噌、香菇（如香菇）、发酵产品如大豆、某些肉类和海鲜等食材中。这种味觉感受增加了深度和复杂性，为食物的整体美味做出了贡献。
和食有任何饮食限制或健康考量吗？
和食以其平衡和营养的饮食方式而闻名。典型的一餐包括米饭、蛋白质来源（通常是鱼或豆腐）、各种蔬菜和汤。这种平衡提供了必需的营养，有助于维持健康饮食。日本料理通常强调小份量，有助于控制热量摄入并促进有意识的饮食。重点在于质量胜于数量。
哪里可以购买和食？
和田仓 (和田仓)
和田仓自旧皇宫酒店时代起就作为著名的怀石料理餐厅而深受众人喜爱。您可以在眺望和田仓濠和和田仓桥的同时，享用传统的日本料理，这也就是餐厅名称的由来。
韵松亭 (韵松亭)
创建于1898年的韵松亭的历史也是上野公园的历史。餐厅专注于豆类蔬菜料理，使用大量豆类和季节性新鲜食材，精心制作每一道餐点。他们对使用的食材也非常讲究，力求提供色彩丰富且充满活力的食材。他们的豆类料理从豆开始也以豆结束。
日本料理“渡风亭”
在仍能传达日本传统美的私人房间内，他们使用传统的日本技术和现代的感性来制作日本料理，使用季节性食材和技艺精湛的工匠的技术。他们还会使用带来好运的季节性食材准备特别的庆祝套餐。
总结
在日本，和食不仅是一种食物；它是文化、传统和与自然深厚联系的反映。它体现了在制作美味和健康餐点时平衡、季节性和鲜味的重要性。通过探索和食的菜肴和概念，希望您能对日本丰富的烹饪遗产有更深入的了解。