蒸扇贝：千万别直接上锅蒸，教你海边人做法，扇贝鲜嫩不腥不回缩

蒸扇贝：千万别直接上锅蒸，教你海边人做法，扇贝鲜嫩不腥不回缩

扇贝，又叫海扇蛤，这种海鲜在海边价格不贵，最便宜的时候差不多10块钱能买两三斤。虽说价格不贵，但味道却很鲜美，尤其是扇贝的闭壳肌，晒干之后就是大名鼎鼎的“海八珍”瑶柱！古人云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。由此可见扇贝之鲜美啊！

昨天，远在陕西的老同学打电话给我，问为啥他在家蒸的扇贝，不仅嚼不动，腥味还重，尤其是扇贝买回家的时候，撬开外壳，里面的扇贝肉还很大，可蒸熟之后就缩成一点了。所以，打电话问我，是买的扇贝不好，还是他蒸扇贝的方法错了！

我在仔细问过老同学蒸扇贝的过程后，立马就明白了，不是扇贝的质量问题，而是老同学蒸制的方法不对。老于从小就生活在海边，做别的菜肴不敢夸海口，对于烹调海鲜绝对拿手！所以，今天就给大家分享一下，蒸扇贝的做法，喜欢吃扇贝的朋友一起看看吧。

菜谱：蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材

• 扇贝
• 大蒜
• 粉丝
• 生抽
• 蚝油
• 白糖
• 小米辣
• 葱
• 食盐

步骤一：清洗扇贝外壳

首先把扇贝放入盆中，用刷子在流水下，反复将扇贝外壳上的泥沙洗涮干净，这一步很重要，否则后面在取扇贝肉的时候，一旦沾上泥沙，就会非常影响口感。

步骤二：取出扇贝肉

洗干净的扇贝，用小刀从扇贝贝壳中间的缝隙处插进去，接着紧贴扇贝壳的一边，慢慢的滑动切割。一般将扇贝的闭壳肌切断一部分后，扇贝就会自动开壳，此时再紧贴着贝壳将扇贝肉完整的取出来即可。

注意：开壳的时候，不要用刀子在缝隙中乱划这样会破坏扇贝肉的完整性，刀子在进入贝壳后，一定要贴着贝壳切割。

步样三：处理扇贝肉

把所有的扇贝肉取出来后，再次用刷子把扇贝壳的内外洗刷一遍，确保没有泥沙。把扇贝肉挨个去掉消化腺后放入水中冲洗干净，沥干水分备用。

小贴士：哪个部位是扇贝的消化腺呢？就是扇贝肉上黑乎乎的那一块，之所以不能吃，是因为这个部位含有扇贝没有消化完的食物，里面含有大量泥沙、粪便等物质。其次，很多朋友蒸扇贝，蒸熟之后吃起来有腥味，原因就是在上锅前，没有先把消化腺处理掉。

步骤四：准备粉丝

处理扇贝的时候，起锅烧水，水沸后关火，将粉丝扔进锅中，浸泡至变软后，再替换成凉水浸泡备用。等把扇贝肉处理完，贝壳冲洗干净后，先将贝壳摆盘，然后在每个贝壳上放入适量的粉丝，接着再放上扇贝肉备用。

步骤五：调制蒜蓉酱

拿两头大蒜，去皮后剁成蒜末备用；接着取一个小碗，碗中加入2茶匙生抽，1茶匙蚝油，半茶匙食盐，半茶匙白糖，小半碗清水，搅拌均匀备用。起锅烧油，先加入蒜蓉煸炒至蒜蓉成金黄色时，倒入调制好的料汁，大火烧至浓稠时倒入碗中。

步骤六：蒸制扇贝

将炒好的蒜蓉用勺子均匀的淋在扇贝上，再撒上少许的小米辣点缀一下今后放入蒸锅，大火上汽后再蒸5分钟关火取出，最后撒上葱花点缀即可。

做这道菜要注意两点：一是扇贝要先处理一下，把扇贝的消化腺去掉，这样蒸熟的扇贝吃起来才鲜美没有腥味；其次，扇贝蒸的时间不能过久，时间一久，扇贝肉的水分就会大量析出，口感就会变老！

最后，再说一点，这道菜的粉丝摆放的顺序很关键。若是先放扇贝肉，上面再盖上粉丝，蒸熟后，粉丝吃起来就不入味，但是菜肴的外形看起来很漂亮。相反，若是粉丝铺在下面，上面是扇贝肉，蒸熟后，粉丝入味，扇贝也不会被料汁的味道干扰，也能尝到扇贝肉的鲜美，唯一就是菜型看起来没有那么的美观而已，怎么取舍，就看大家自己的选择了。

以上就是今天给大家分享关于蒸扇贝的技巧，马上就是中秋节了，喜欢吃这道菜的朋友，不妨学一学，回头中秋佳节做给家人吃。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发，让更多的朋友知道，这就是老于最大的创作动力。最后，感谢大家的观看，谢谢！