陈晓红教授&朱建国教授教你如何科学选择益生菌

陈晓红教授&朱建国教授教你如何科学选择益生菌

面对市面上琳琅满目的益生菌产品，消费者往往感到迷茫：如何才能挑选到真正适合自己、安全有效的益生菌呢？江苏省食药安委食品安全专委会委员、南京农业大学食品科技学院陈晓红教授和江苏省“333高层次人才”培养工程对象、博士研究生、江苏省产业教授朱建国，共同为您揭秘益生菌选购的关键要点。

陈晓红教授指出，益生菌的益生作用主要包括：调节肠道菌群，维持消化道生态平衡；在肠粘膜表面形成生物屏障，阻止致病菌入侵；通过代谢产生多种活性肽、过氧化氢和细菌素，抑制有害菌；有助于营养物质的消化吸收，稳定肠道酸性环境，促进肠蠕动，利于有毒废物和有害菌的排出；产生有益的代谢产物和酶，刺激免疫调节，降低炎症反应。

但需要强调的是，益生菌的益生作用大多是某一个菌种或不同特定菌种间组合产生的某一种作用，没有“身兼数职”的全能菌种，更不是所有益生菌都具有以上功能，不同菌种的益生作用可能各不相同。此外，正常的人体肠道菌群贵在自调平衡，健康状态下不需要外源摄入益生菌产品“调节”。所以，不是人人都需要每天补充益生菌，也不是补充益生菌越多越好。

选购益生菌产品时，可以从以下几个方面综合考量：

1. 菌株种类

陈晓红教授建议，选购时要关注产品标签中是否明确标注了益生菌的菌种名称。一般来说，选择包含1-4个菌种的复合制剂较为理想。常见的有效菌株包括双歧杆菌、乳酸杆菌、酪酸梭菌和地衣芽孢杆菌等。

2. 活菌数量

活菌数量是衡量益生菌产品效果的重要指标。液态食品中活菌数须大于10^6 CFU/mL，干态食品中活菌数须大于10^7 CFU/g。需要注意的是，有些产品只标识生产时的活菌添加量，而非产品货架期内的活菌数。由于货架期内活菌可能会死亡或失活，消费者购买这类产品时的实际活菌数量可能远低于添加量。

3. 保质期和储存条件

活菌型产品对储存条件要求较高。液态或半固态的活菌型产品需要在0-4℃的低温条件下贮存，以保持产品中的益生菌数量和活性。干态的粉剂或片剂活菌产品，菌种活性和数量常温可能保持3个月以上，购买后如能冷藏保存效果更佳。

4. 产品类型

目前市面上销售的益生菌产品主要有以下几种类型：

• 益生菌（微生态制剂）：含有一定数量的活菌，如口服益生菌、低温发酵乳或活菌型乳饮料等。通常干态产品可以常温贮存，液态或半固态产品需要低温贮存。
• 益生元：益生菌的“食物”，人体一般不能消化利用，但大肠内的一些常住益生菌能选择性地消化利用并生长繁殖。低聚糖、菊粉等多聚糖、乳铁蛋白、中短链脂肪酸等都是益生元，番茄、胡萝卜、芦笋等果蔬也是益生元的良好来源。
• 合生元：既有活菌，又有被人体肠道微生物选择性利用的益生元，有利于发挥活菌和“食物”的协同效应。典型代表产品为合生元奶粉。
• 后生元：对人体健康有益的死菌和（或）其代谢物的混合物，通常也称这类产品为“灭活型”益生菌或微生态制剂，因为没有活菌，故具有常温运输和贮存优势。典型代表产品为常温酸奶以及各类声称益生菌发酵的酵素等。

1. 食用时间：活菌型口服食品建议在饭后食用，更有利于活菌顺利到达肠道并发挥作用。益生元和后生元类产品，则建议在适当空腹状态下食用。

2. 冲调方法：冲调饮用的食品，须严格控制水温在40℃以下，避免高温破坏活菌活性。

3. 注意事项：长期过量使用可能干扰肠道自然菌群平衡。免疫力低下者需谨慎使用，以免引发健康问题。

4. 饮食搭配：多摄入高纤维食物，为益生菌提供养分，促进其增殖。

选购和使用益生菌产品时，应结合个人情况，并在必要时咨询医生或专业人士。理性对待益生菌，科学选择产品，才能真正发挥其对肠道健康的积极作用。