秋冬必备！金黄酥脆的油炸刀鱼做法

秋冬必备！金黄酥脆的油炸刀鱼做法

秋冬季节，家庭聚餐必不可少的一道菜就是油炸刀鱼。这道菜不仅金黄酥脆，而且凉透也不会回软，非常适合家庭烹饪。只需简单的几步操作，就能做出美味可口的油炸刀鱼。

刀鱼，又名带鱼，古称“刀鱼”、“牙带”、“白鱼”，其名最早可追溯至南宋《宝庆四明志》，书中言其“修若练带，名曰带鱼”。带鱼乃硬骨鱼纲鲈形目带鱼科之生物，广布于全球三大洋温暖水域，而在中国沿海，更是四大海产之一，与乌贼、小黄鱼、大黄鱼齐名。

在中国，青岛其带鱼以独特的形状与细腻的肉质著称。青岛带鱼身形扁长，略带弯曲，背部深蓝或银灰，腹部洁白如雪，肉质鲜嫩细腻，口感滑嫩，富含脂肪。再就是舟山，舟山带鱼体形修长，鳞白细滑，肉质细嫩，烹饪方式多样，无论是清蒸、红烧，还是晾晒成干，皆能保留其鲜美之味。尤以舟山带鱼干为最，阳光风干之下，风味更佳，是当地的一大特色。
还有大连，其带鱼亦是海中瑰宝。大连带鱼体形椭圆，侧扁略长，背部深蓝或棕褐，腹部银白，肉质细腻嫩滑，富含油脂，口感丰盈。当然南海带鱼也非常不错，海口带鱼身形细长略扁，背部深蓝或灰黑，腹部银白，肉质细腻嫩滑，富含蛋白质与多种营养物质。

腌制刀鱼

将刀鱼清洗干净，剪去头尾和鳍，切成段。在刀鱼段上撒上适量的盐和白胡椒粉，抹匀。生姜和大蒜切片，加入刀鱼段中，倒入料酒，拌匀后腌制20分钟。

准备炸粉

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。在另一个碗中，将面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合均匀。

炸制刀鱼

锅中倒入足够的油，加热至油温约180℃。将腌制好的带鱼段均匀裹上一层鸡蛋液，然后沾满炸粉。将裹粉的带鱼段小心地放入热油中，中火炸至金黄色，约3-5分钟。用漏网捞出炸好的带鱼，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

使用玉米淀粉或红薯淀粉

这两种生粉具有良好的吸油性和膨胀性，让炸出来的鱼更加酥脆。相比之下，面粉会让鱼炸出来的口感稍显油腻，而且不够脆。

不要加鸡蛋液

加鸡蛋炸出来的东西，热的时候可能酥脆，但是冷了立马就会回软，无一例外。

腌制时加入白醋

加了白醋以后，炸出来的小鱼皮脆骨酥，一点不都会扎人。

复炸一次

复炸可以让鱼肉更酥更脆，而且高油温可以将鱼内的油逼出，吃起来也不会油腻，久放不回软。

经典蒜泥蘸料

• 大蒜 5瓣
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 香油 1小勺
• 芝麻 1小勺
• 花椒油 1小勺
• 辣椒油 1小勺
• 盐 适量
• 葱花 适量

减脂低卡蘸料

• 芝麻酱 2勺
• 蒜末 1勺
• 香菜 1根
• 葱花 适量
• 生抽 1勺
• 香醋 1勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

经典油碟蘸料

• 香菜 1根
• 葱花 适量
• 蒜末 1勺
• 芝麻 1小勺
• 花椒面 1小勺
• 辣椒面 1小勺
• 盐 适量
• 香油 1小勺

自制椒盐蘸料

• 盐 1勺
• 花椒粉 1勺
• 白芝麻 1勺
• 干辣椒 5个
• 葱花 适量

1. 刀鱼在炸制前一定要充分腌制，这样可以去腥增鲜。
2. 炸带鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 炸好的带鱼要立即捞出，避免继续受热导致外皮变软。
4. 如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸好后再次放入热油中复炸一次。

秋冬季节，家庭聚餐必不可少的一道菜就是油炸刀鱼。这道菜不仅金黄酥脆，而且凉透也不会回软，非常适合家庭烹饪。只需简单的几步操作，就能做出美味可口的油炸刀鱼。赶快试试吧！