经典名肴——蒜香排骨
创作时间:
2025-01-22 18:27:20
作者:
@小白创作中心
经典名肴——蒜香排骨
在中国饮食文化中,排骨一直是备受喜爱的食材,其做法多样,如红烧排骨、糖醋排骨等。随着烹饪文化的发展,人们不断尝试新的口味组合。大蒜作为一种常见的调味品,具有浓郁的香气和独特的风味,当它与排骨相结合时,蒜香能够很好地掩盖排骨的腥味,同时赋予排骨一种新的浓郁风味,于是蒜香排骨这种做法逐渐出现。
图片来源AI工具
原料
主料:猪排骨中段500克。
配料:鸡蛋1个,蒜子25克,姜、葱各10克。
调料:松肉粉 5克,吉士粉10克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,料酒15克,山西老陈醋5克,干淀粉50克,植物油750克(约耗75克)。
制法
1.排骨中段剁成约3厘米宽、6厘米长的条状,用肉松粉、山西老陈醋、葱姜酒汁盐腌约30分钟,用清水漂洗15分钟左右捞出、沥干水,再用洁净白纱布吸干水分;蒜子捣成茸。
2.鸡蛋去壳后加吉士粉、胡椒粉、盐、蒜茸、味精、干淀粉拌匀,倒入已加工的排骨,不停地搅拌,直至调料和排骨黏合。
3.净锅置旺火上,放油烧至七成热,将浆好的排骨依次入锅,炸成金黄色时捞出沥油,拼摆盘中即成。
特点
色泽金黄,外焦内嫩,蒜香浓郁。
营养价值
排骨和鸡蛋含有丰富的蛋白质,蒜可增加风味、消毒杀菌。本菜色香味美,但油脂过高,肥胖、高血糖、高血脂人群不应多食。
适宜人群与症状
中学生与青少年、青壮年、贫血
不适宜人群与症状
孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂
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