经典名肴——蒜香排骨

经典名肴——蒜香排骨

在中国饮食文化中，排骨一直是备受喜爱的食材，其做法多样，如红烧排骨、糖醋排骨等。随着烹饪文化的发展，人们不断尝试新的口味组合。大蒜作为一种常见的调味品，具有浓郁的香气和独特的风味，当它与排骨相结合时，蒜香能够很好地掩盖排骨的腥味，同时赋予排骨一种新的浓郁风味，于是蒜香排骨这种做法逐渐出现。

图片来源AI工具

原料

主料：猪排骨中段500克。
配料：鸡蛋1个，蒜子25克，姜、葱各10克。
调料：松肉粉 5克，吉士粉10克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，料酒15克，山西老陈醋5克，干淀粉50克，植物油750克（约耗75克）。

制法

1.排骨中段剁成约3厘米宽、6厘米长的条状，用肉松粉、山西老陈醋、葱姜酒汁盐腌约30分钟，用清水漂洗15分钟左右捞出、沥干水，再用洁净白纱布吸干水分；蒜子捣成茸。
2.鸡蛋去壳后加吉士粉、胡椒粉、盐、蒜茸、味精、干淀粉拌匀，倒入已加工的排骨，不停地搅拌，直至调料和排骨黏合。
3.净锅置旺火上，放油烧至七成热，将浆好的排骨依次入锅，炸成金黄色时捞出沥油，拼摆盘中即成。

特点

色泽金黄，外焦内嫩，蒜香浓郁。

营养价值

排骨和鸡蛋含有丰富的蛋白质，蒜可增加风味、消毒杀菌。本菜色香味美，但油脂过高，肥胖、高血糖、高血脂人群不应多食。

适宜人群与症状

中学生与青少年、青壮年、贫血

不适宜人群与症状

孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂