兰州牛肉面：一碗面里的百年传奇

兰州牛肉面：一碗面里的百年传奇

兰州牛肉面，这碗承载着百年历史的面食，如今已成为中国最具代表性的美食之一。从清嘉庆年间的街头小吃，到如今遍布全球的知名美食，兰州牛肉面不仅是一碗简单的面，更是一张展现中国饮食文化的亮丽名片。

兰州牛肉面的精髓在于其独特的制作工艺。一碗正宗的兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”：汤清如镜，面条筋道，萝卜片洁白，辣椒油红亮，蒜苗香菜翠绿，面条黄亮。这种色香味俱全的完美结合，让人未食先醉。

汤底是牛肉面的灵魂，选用优质牛肉，配以姜片、胡椒、花椒、桂皮等数十种调料，经过四五个小时的慢火熬制，才能得到那碗鲜美不腻的好汤。辣椒油则选用甘肃天水甘谷县的优质辣椒，这种辣椒椒身长、皮质厚、色泽好，香而不辣。面条的制作更是讲究，需反复揉到81遍以上，才能达到发亮不断的效果。

改革开放前，兰州全城仅有十几家牛肉面馆。而今，兰州牛肉面已在全国开设5.8万余家门店，年销售额突破600亿元，从业人员达40万余人。这一转变背后，是兰州牛肉面的产业化升级之路。

2009年，兰州本土企业东方宫被选定为首家兰州牛肉拉面示范企业，授权使用“中国兰州牛肉拉面”商标。2012年，东方宫在西安开设第一家加盟店，500多平方米的店面日销近5000碗面。目前，东方宫已在全国开设200余家门店。

2020年12月，甘肃省首个兰州牛肉拉面产业园在永登县建成投运，预计年产值可达百亿元。预包装产品也快速发展，2023年兰州市预包装全产业链企业已达60余家，实现产值1.3亿元。

在兰州牛肉面的发展历程中，涌现出众多知名品牌，各展风采。

• 马子禄牛肉面：创始于清朝末年，以汤清味浓、牛肉鲜美、面条筋道著称，是兰州牛肉面的百年老字号。

• 东方宫牛肉面：作为首家被授权使用“中国兰州牛肉拉面”商标的企业，东方宫以优质的食材和营养搭配闻名，目前在全国已开设200余家门店。

• 张掖路牛肉面：以独特的调料秘方和严谨的制作工艺著称，汤底清澈，味道醇厚，深受消费者喜爱。

兰州牛肉面不仅在国内蓬勃发展，更走出国门，成为“世界牛肉拉面”。2018年，兰州姑娘甘颖在澳大利亚悉尼创立“1919蘭州牛肉麵”连锁品牌，目前已有多家门店。90后甘肃小伙周延也在瑞典斯德哥尔摩开设牛肉面店，最高峰时每天卖出300多碗面。

兰州牛肉面的成功，不仅在于其美味，更在于其深厚的文化底蕴。它融合了小麦、香料和牛肉等多元文化元素，展现了丝绸之路的文明交流。如今，这碗“原汁原味”的兰州牛肉面，正以更加自信的姿态，向世界讲述着中国美食的故事。