洋葱的功效与食用指南：从营养价值到保存方法

洋葱的功效与食用指南：从营养价值到保存方法

洋葱富含营养，被广泛用于各种料理中，但你是否对发芽的洋葱能否食用产生疑问？生吃洋葱又有何利弊？本文将详细解答这些疑问，并介绍洋葱的8大健康功效、生吃优缺点、4类人士不适合吃以及如何保存洋葱，让大家在日常生活中能更好地运用这种常见食材。

洋葱的功效与营养价值

1. 营养丰富

洋葱营养丰富，热量低的同时，还保持着丰富的维生素、纤维与矿物质。一粒110克的洋葱就含有：卡路里 44、蛋白质 1.2克、碳水化合物 10.3克、糖 4.6克、纤维 1.9克、脂肪 0.1克、钾每日摄入量的3.4%、维生素C每日摄入量的9%。

2. 有益于心脏健康

洋葱含有抗氧化剂和化合物，可以通过降低炎症和胆固醇水平来预防心脏病。另外，它们还含有大量的槲皮素，这是一种类黄酮抗氧化剂和抗炎剂，有助于降低高血压。曾有一项对54名患有PCOS女性的研究显示，连续8周每天吃80-120克生洋葱可降低总胆固醇和坏胆固醇水平。

3. 抗氧化剂

抗氧化剂能有效抑制细胞损伤、癌症、糖尿病和心脏病等疾病。而洋葱是抗氧化剂的极佳来源，其中至少含有17种黄酮类化合物。此外，洋葱还含有花青素，这是一种黄酮类植物色素，能有助于预防糖尿病，以及一些类型的癌症。

4. 含有抗癌作用

洋葱或大蒜等葱属蔬菜能降低某些类型癌症的风险，包括胃癌和大肠癌。根据多项研究显示，洋葱摄入量最多的人患有直肠癌的风险比洋葱摄入量最低的人低15%。另外，洋葱含有的槲皮素，它们也是抑制肿瘤生长的抗氧化剂。

5. 有助于调节血糖

吃洋葱有助于调节血糖水平，这对于糖尿病患者或糖尿病前期患者来说很重要。在一項2010年的研究中，对84名1型或2型糖尿病患者进行的一項研究发现，食用100克洋葱4小时后明显降低空腹血糖水平。此外，洋葱所含有的槲皮素也已被证实能与以下细胞相互作用，有助于调节全身血糖平衡。

• 小肠
• 胰腺
• 骨骼肌
• 脂肪组织
• 肝脏

6. 或能增加骨密度

想要促进骨骼健康，不仅仅是只有乳制品，洋葱亦能胜任这项任务。洋葱有助于减轻氧化压力，提高抗氧化水平，并减少骨质流失，这有助于预防骨质疏松症与提高骨密度。

7. 对抗危险细菌

洋葱能对抗具有潜在危险的细菌，如大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、腊状芽孢杆菌。洋葱的提取物还能抑制霍乱弧菌的生长，这是一種在全球某些地区引起重大公共卫生问题的细菌。不仅如此，洋葱中的槲皮素也可以减少细菌的生长。一項研究表明，洋葱能抑制多种细菌的生长，包括与胃溃疡和某些消化系统癌症有关的幽门螺旋杆菌。

8. 有助于改善消化健康

洋葱是纤维和益生菌的丰富来源，对于促进肠道健康来说是必不可少的。食用益生菌食物有助于增加肠道内有益细菌的数量，改善免疫系统。

洋葱生吃优缺点

总而言之，洋葱生吃能保留更多营养，但肠胃不佳者应避免生吃，以免引起胃痛。为减少生洋葱的辛辣刺激，可先风干或冷藏后再食用。洋葱具有解油腻的功效，适合在食用高脂食物后食用，还能去除腥味，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉或鱼肉等带腥肉类。

4类人不适合吃洋葱

1. 体味重的人：洋葱是挥发性的硫化物，虽然有助于杀菌及抗发炎，但也可能会导致体味增加。
2. 过敏反应：部分的人可能会对洋葱过敏，这可能会引起皮肤红肿、瘙痒或皮疹等过敏症状。如果出现类似情况，应避免食用洋葱，并马上咨询医生。
3. 胃病患者：洋葱可能会刺激胃酸分泌，引起胃灼热症状，对于胃酸过多或胃食道逆流患者，食用洋葱可能会令症状加剧。建议限制或避免食用洋葱。
4. 皮肤病患者：皮肤病患者应避免吃洋葱，因为它们需要饮食护理，避免食用辛辣刺激的食物，多选择清淡饮食。辛辣食物可能会加重皮肤炎症，而洋葱属于刺激性食物，还可能会导致皮肤过敏。

洋葱发芽还能吃吗？

许多人对洋葱发芽后是否能吃存在疑虑，但其实洋葱发芽了并不会产生有害人体的毒素，故还可以吃。但洋葱发芽后，部分营养价值可能会转移到顶部供芽生长，导致营养成分下降，品质与口感减少。虽然洋葱不会产生有毒物质，但仍建议避免单次采购太多，以免食物变质。

洋葱保存方法

要如何判断洋葱已经不新鲜？如果洋葱外表有黑点、变软、发芽或闻起来有股腐烂味，代表已经不新鲜。洋葱可保存在阴凉、通风、干燥的地方，最好不要放在冰箱，因冰箱的温度较低，同时也可能会让冰箱内的其他食物染上洋葱的味道，故不建议冰箱放入洋葱保存。

另外，洋葱保存的空间也要留意不要和薯仔放在一起，这样会会导致薯仔的水分被洋葱吸收，使洋葱加速发芽或腐烂。同时，洋葱也会释放乙烯，会加速薯仔的腐烂，也会让薯仔沾上洋葱的味道。