快过年了，教你蒸肉包，和面发面有技巧，皮薄馅大，不塌陷不回缩

快过年了，教你蒸肉包，和面发面有技巧，皮薄馅大，不塌陷不回缩

春节将至，想要为家人准备一顿丰盛的早餐吗？自己动手包肉包，不仅干净卫生，还能根据家人的口味调整馅料。今天就来分享一个蓬松柔软、皮薄馅大的肉包制作方法，让你在家就能享受到美味的早餐。

所需食材

• 猪肉
• 食用油
• 葱
• 生姜
• 腐乳汁
• 白糖
• 盐
• 生抽
• 白酒
• 普通面粉：500克
• 35度温水：255克
• 酵母：5.5克
• 泡打粉：2.5克
• 猪油

制作步骤

第一步：准备肉馅

猪肉清洗干净后把肥肉和瘦肉分开，然后分别切成细丁备用。

第二步：炒制肉馅

把锅烧热加入足量食用油，再把葱姜末下入锅中小火熬香；接着把肥肉下入锅中，充分煸炒，炒出里面的肥油；然后把瘦肉丁加到锅中拌匀，并加两勺腐乳汁和少许白糖、盐、生抽、白酒、老抽调味上色；充分炒匀后腌制一个晚上。

第三步：准备酵母水

碗中加入255克35度的温水，再加入5.5克酵母和5克白糖促进酵母发酵，充分搅匀化开。

第四步：和面

大碗里准备500克普通面粉，再加入2.5克泡打粉，充分拌匀；接着用酵母水和面，和成絮状再下手揉面；然后把面团移到案板上充分揉匀；接着把面团铺开，加入10克猪油充分搓揉均匀，揉至面团光滑细腻的状态，并放入碗中醒发至两倍大（可以把面团放到温水中醒发70分钟）。

第五步：包制包子

取出醒发好的面团充分揉匀排气，接着在面团中间抠一个洞，再把面团搓成条、揪剂子；然后把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子；最后在皮子上放上馅儿，边捏边往上提拉，捏出褶子。包子都包好后，放到打湿的笼布上二次醒发，醒发至用手指按压皮子能够缓慢回弹即可。

第六步：蒸制

把蒸笼放到锅上，上气计时蒸16分钟，再焖3分钟即可开盖，白白胖胖的肉包子就做好了。

制作关键点

温度低的时候面团醒发时间比较长，尽量把面团放到温暖的地方醒发。

这样做出来的肉包子蓬松又暄软，一点儿也不塌陷。馅儿口感丰富味道好，有了腐乳的点缀，色香味俱全。你也可以试试肉包子这样的做法呢。