山西面食大集合！据说能叫出名字的都是大神，你吃过几种？

山西面食大集合！据说能叫出名字的都是大神，你吃过几种？

山西面食作为中国美食文化中的瑰宝，种类繁多、口感各异，是品尝面食爱好者的天堂。无论是从制作技艺还是味道来说，山西面食都是独树一帜的存在。这里有千变万化的面条、五花八门的饼类，还有许多别具特色的小吃、主食等等。每一种面食都代表了山西人的智慧和情感，让人流连忘返。据统计，山西面食的种类超过1000种，这无疑是对人们味蕾的极大考验。

临汾牛肉丸子面

临汾牛肉丸子面，地道滋味，辣中带鲜。这道面食由一位姓白的回民大爷首创。如今，这道面食不仅在临汾风行，在省会太原也随处可见。

大同勾刀面

大同勾刀面则是另一道山西名吃。此面以猪肉臊子为主料，面条与臊子的搭配堪称绝配，汤色红亮，肉粒清晰，口感柔韧，越嚼越香。

剔尖面

剔尖面，又叫拨云面，一根筷子挑出细长面条，口感柔滑有韧性，易于消化，剔尖面是山西面食中的代表作之一。剔尖面形似小鱼，口感香滑，易消化，搭配多种卤料，令人无法抵挡。是山西面食中的佼佼者。

榆次桃花面

据传，桃花面源自一则逃荒传说，如今这碗面成为榆次人难以忘怀的乡愁记忆，其特点在于汤醇料足，令人胃口大开。

太原打卤面

太原打卤面：滋味浓厚，回味无穷。太原的打卤面，汤汁浓厚，滋味醇厚，一碗正宗的打卤面，其卤料足有十几种，未尝其味，已垂涎三尺。

大营盘肥肠面

大营盘肥肠面：夜宵的至高荣誉。据说是夜宵界的宠儿，这碗肥肠面源自安徽，鲜美浓郁，让一些人难以抗拒。

介休担担面

介休担担面：早餐的简朴之选。介休人的一天从一碗担担面开始，汤底咸香，面条弹性十足，既是简朴的早餐，也饱含万千风味，承载着介休人的集体记忆，实惠又美味。

清徐蘸片子

山西清徐的蘸片子，万物皆可蘸。玉谷叶、菠菜、蒲菜、豆角等蔬菜与蘸料的结合，让面食与蔬菜的滋味完美融合。

平遥碗托

平遥碗托由清光绪年间的厨师董宣首创，面质筋道，口感滑爽，是山西风味小吃的代表。

忻州莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地区的特色面食，健康滋养，闻之让人垂涎，食之香醇，回味无穷。

乡宁饸饹面

饸饹面用料考究，口感劲道，香辣可口，易于消化，深受喜爱。

洪洞酥肉面

洪洞的酥肉面搭配小酥肉，荤素相依，口感筋道，营养丰富，极富满足感。

红面擦尖

红面擦尖又叫“红面擦蝌蚪”，是山西久负盛名的面食，由高粱面制成，易消化，增进胃动力，尤其适合老人和儿童食用。

晋南小揪片/掐疙瘩

揪片是山西晋中民间的传统面食，做法简单，口感筋滑，适合青壮年食用。

平陆油泼面

油泼面在山西、陕西地区颇具特色，历史悠久，平陆的油泼面味道鲜美，口感丰富，面食大省的豪气尽显。

永济扯面

永济扯面历史悠久，遍布全国，将面团反复拉长至适宜粗细，口感筋道，是家乡的记忆与味道。

浮山刀拨面

浮山刀拨面的刀具特殊，拨出的面条粗细一致，口感紧致，筋道十足。

长治炒饼

长治炒饼历史悠久，用料丰富，口感软嫩，是山西传统名小吃。

应县凉粉

应县凉粉是夏日的清凉代表，含水量多，加工精细，调味精美，是色香味俱佳的清凉小吃。

阳泉抿尖

抿尖的制作手法独特，形状尖细，口感滑而不腻，是山西特色面食之一。

襄汾油粉饭

油粉饭是襄汾的特色美食，食材丰富，味道回味无穷。

炒不烂

炒不烂又名窟垒，为山西地区较为普遍的一种小吃。食物制作过程中先要将擦成丝的土豆与面粉拌匀再蒸熟，故而得名。可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用，炒制后的炒不烂外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆丝，香气扑鼻，是极佳的当地美食，深得当地人和来客的青睐。

不烂子

在中国北方地区，特别是山西和河北的南部地带，有一道传统的面食——不烂子，又被称为拨烂子。这道菜的主要原料是面粉和各种蔬菜，如土豆、茄子、豆角等等。制作方法简单易学，只需将蔬菜切成小块，加入适量的面粉或玉米粉，搅拌均匀后放入锅中蒸熟即可。