蒋厨教你自制桂花糕，快来晒图吧！

蒋厨教你自制桂花糕，快来晒图吧！

秋天，是桂花飘香的季节，也是制作桂花糕的最佳时节。桂花糕，这道承载着千年历史的传统中式甜点，以其独特的香气和软糯的口感，成为了许多人记忆中的味道。今天，就让我们一起走进桂花糕的世界，学习如何在家自制这道美味。

桂花糕的历史可以追溯到唐宋时期，最初是作为宫廷御膳的甜品，供皇室成员享用。随着时间的推移，桂花糕的制作技艺逐渐流传到民间，成为了苏州等地的特色小吃。在江苏苏州，桂花糕更被誉为“古城韵味”的代表，每到金秋时节，大街小巷都会弥漫着桂花糕的香甜气息。

材料准备

• 糯米粉：200克
• 粘米粉（大米粉）：100克
• 细砂糖：50克
• 温水：适量
• 新鲜桂花：少许
• 糖桂花：1勺

制作步骤

1. 将所有食材和工具准备好。食材需要称重，以确保桂花糕的口感。工具可以选择8寸的慕斯模具，也可以用戚风模具或蒸笼。
2. 在大碗中加入糯米粉、粘米粉和细砂糖，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，使食材充分混合。注意水不能倒得太快。
3. 如果混合的面粉中还有结块，需要继续搓揉，实在搓不开的就用手捏碎，使这些面粉全部成为粉状。
4. 用筛子把粉团筛出来，最后筛出来的粉才可以用来蒸桂花糕，也只有这样的粉才会使桂花糕更加蓬松松软。
5. 将筛好的粉弄到模具里，如果是倒的话，必须得慢点轻点，也可以用个勺子舀到模具里，并把表面弄平，这一步要注意的就是动作要轻，否则会弄得到处都是。
6. 锅里放入适量的冷水，用大火烧开后放上蒸笼，把模具放在上面，三分钟后把模具拿出来，继续再蒸13分钟，然后就可以关火了，这时桂花糕就蒸好了，可以放在冷却架上。
7. 在桂花糕温热时，用刀切成小块。然后把糖桂花装在裱花袋里，挤在桂花糕的上面，起到装饰的作用。

制作技巧

• 糯米粉和粘米粉的比例会影响桂花糕的口感，可以根据个人喜好适当调整。
• 温水的温度不宜过高，以免烫熟粉料。
• 筛粉的步骤非常重要，不要偷懒，这关系到桂花糕的蓬松度和口感。
• 蒸制时要确保水开后再上锅，火候要适中，避免蒸出的桂花糕过于湿软。

材料准备

• 干桂花：1汤匙
• 冰糖：15克
• 琼脂粉：1汤匙
• 枸杞：1汤匙（可选）
• 水：750毫升

制作步骤

1. 将750毫升水煮沸。将桂花放入500毫升热水中浸泡10分钟。使用剩余的水，浸泡枸杞并溶解冰糖。
2. 丢弃一半的花后，将桂花水加入锅中。然后，加入溶解的糖、枸杞和琼脂粉。
3. 将其轻轻煮沸，同时搅拌琼脂粉。然后煮2-3分钟。
4. 倒入容器中凝固。如果你想调整桂花糕中鲜花或枸杞的位置，可以在前 10 分钟内用筷子进行调整。以及用筷子消除表面的气泡。让其冷却并在室温下放置 1 小时，或将其放入冰箱中。
5. 一旦凝固，你就可以把它切成你喜欢的任何形状。可以单独享用，也可以淋上蜂蜜或桂花浆食用。

制作技巧

• 琼脂粉的用量决定了桂花糕的硬度，可以根据个人喜好调整。
• 为了获得更浓郁的桂花香，可以多加1-2茶匙干桂花，但不要超过这个量，否则花香会太重。
• 如果想让桂花均匀分布，可以在前10分钟内不断轻轻搅拌。
• 可以根据个人口味添加百合、荔枝或椰奶等其他食材。

除了传统的糯米桂花糕和琼脂桂花糕，你还可以发挥创意，制作出更多风味独特的桂花糕。比如，可以在桂花糕中加入紫薯粉，制作出紫薯桂花糕，不仅颜色诱人，口感也更加丰富。或者尝试制作椰奶桂花糕，增加奶香和风味。还可以在桂花糕中加入百合或荔枝，增加更多层次的口感和香气。

秋天是桂花飘香的季节，也是制作桂花糕的最佳时节。不妨趁着这个季节，动手制作一份属于自己的桂花糕。无论是作为下午茶的甜点，还是节日里的特色小吃，桂花糕都能为你的生活增添一份甜蜜和温馨。快跟着教程动手试试，然后在朋友圈晒出你的作品，让大家一起感受这份甜蜜的秋意吧！