腊八节必吃的饺子：白菜猪肉馅的制作全攻略

腊八节必吃的饺子：白菜猪肉馅的制作全攻略

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。腊八节作为北方重要的传统节日，有着丰富的节日习俗。其中，吃饺子是北方很多地区的传统，寓意着招财进宝、吉祥如意、团圆美满。在腊八节这天，没有什么比一盘热腾腾的白菜猪肉馅饺子更能体现节日的氛围了。

食材准备

• 面粉
• 清水
• 猪肉馅（约1斤，3分肥7分瘦）
• 白菜
• 葱、姜
• 盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉
• 生抽、老抽
• 食用油
• 芹菜、洋葱、大葱、老姜、胡萝卜、花椒、八角、桂皮、小茴香（用于制作料油）

制作步骤

第一步：和面

500g面粉加入270ml清水，搅成面絮后揉成不软不硬的光滑面团。用保鲜膜包起来，醒面20分钟。

第二步：制作料油

料油是让肉饺子鲜嫩多汁的关键。将准备好的香料和食材清洗干净，晾干水分。锅里多加些食用油，凉油放入食材，全程小火慢炸，把食材炸制焦黄捞出，剩下的就是料油。

第三步：调制肉馅

将1斤猪肉馅放入绞肉机中绞成带颗粒的肉馅，加入盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽和1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌至黏稠拉丝。然后加入约50g料油，充分搅拌均匀。

第四步：处理白菜

选择白菜的叶子部分，提前清洗干净并充分晾干水分。切碎后加入一勺料油和少许香油，搅拌均匀。

第五步：调制饺子馅

将处理好的白菜加入肉馅中，充分搅拌均匀。

第六步：包饺子和煮饺子

将醒好的面团搓成细条，揪成小面剂，按扁擀成薄薄的饺子皮。包好饺子后，水开下饺子，肉饺子点两次凉水滚三开，待饺子全部浮起即可。

这样调馅包的饺子，个个皮薄馅足，带肉丸带汤汁，比饺子馆里的饺子还好吃。