网红牛奶软蛋糕：蓬松柔软的秘密

网红牛奶软蛋糕：蓬松柔软的秘密

最近，一款名为“牛奶软蛋糕”的甜点在各大社交平台和烘焙店走红。这款看似普通的蛋糕，以其独特的蓬松柔软和浓郁奶香征服了众多美食爱好者。今天，就让我们一起来揭秘这款网红蛋糕的制作秘诀。

牛奶软蛋糕本质上是改良版的戚风蛋糕，但与传统戚风相比，它有三个显著特点：

1. 加入淡奶油：在面糊中加入淡奶油，使得奶香味更加浓郁。
2. 采用烫面法：通过烫面法处理面粉，降低面糊的筋性，使蛋糕更加柔软。
3. 高含水量：淡奶油和牛奶的总重量超过面粉重量，让蛋糕保持湿润。

烫面法是制作牛奶软蛋糕的关键步骤之一。具体操作是将牛奶、淡奶油和盐混合加热至65度左右，然后倒入低筋面粉中搅拌均匀。这个过程需要注意以下几点：

• 温度控制：不要超过70度，否则会把面粉全部烫熟，导致面糊变硬。
• 搅拌方式：只需搅拌至没有明显白粉即可，不要过度搅拌。

烫面法的作用是烫熟面粉的部分蛋白质，降低面糊的筋性，从而让蛋糕更加蓬松柔软。

由于加入了含有乳脂肪的淡奶油，面糊的温度需要保持在30度以上。低温会使得乳脂肪凝固，导致蛋白霜消泡。因此，在制作过程中，需要将蛋黄糊隔水保温，并确保所有材料都处于适宜的温度。

为了确保蛋白霜的稳定性，可以在砂糖中加入少量玉米淀粉。此外，打发蛋白时要注意以下几点：

1. 打发顺序：先用中高速打发至鱼眼泡状态，再分两次加入砂糖，最后加入玉米淀粉，转低速搅打至干性发泡。
2. 打发程度：蛋白霜应该呈现出短小的直立尖角，手感偏沉重且表面光滑。

1. 预热：用150度预热烤箱，准备6寸模具。
2. 烘烤时间：底层烘烤60分钟，根据烤箱实际情况灵活调整。
3. 划十字：在烘烤12分钟左右时，可以用小刀在面糊表面划十字，帮助蛋糕充分膨胀。
4. 冷却：出炉后轻震模具，倒扣冷却40分钟，充分定型后再翻转。

1. 蛋黄糊质地不够细腻：通常是牛奶液温度过高导致面粉结块，应将牛奶液加热到65度左右。
2. 面糊消泡严重：可能是蛋白没有打发到位或蛋黄糊温度过低，需要充分打发蛋白并保持面糊温度。
3. 蛋糕出炉后塌陷：可能是烘烤不够充分或烤箱密封性太好，可以适当延长烘烤时间或在烤箱门上夹小纸条留出缝隙。

掌握以上技巧，你就能在家轻松复刻这款网红牛奶软蛋糕了。蓬松柔软的质地，浓郁的奶香，再加上简单的制作步骤，相信你一定会爱上这款美味的甜点。快去试试吧！