马蹄红烧肉的做法

马蹄红烧肉的做法

马蹄红烧肉是一道将传统红烧肉与清脆的马蹄完美结合的美食。这道菜不仅保持了红烧肉的香糯软烂，还加入了马蹄的爽脆，口感层次丰富。本文将详细介绍这道菜的制作步骤和技巧，让你在家也能做出美味的马蹄红烧肉。

材料

• 带皮五花肉450克
• 汆肉用的常温清水适量
• 油1大勺（15克）
• 白糖20克
• 葱段20克
• 姜片20克
• 花椒10克
• 大料2只
• 牛肉粉或鸡精2克
• 酱油4大勺
• 料酒3大勺
• 炖肉用的温水适量
• 盐少许
• 马蹄10-15个

做法

1. 用刀在五花肉的皮上刮几下，去除掉皮上的脏沫子。洗净后，切成2、3厘米的见方块儿，倒在锅里，放满水。
2. 大火烧开后转中小火，10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子，捞出沥干。
3. 在净锅里倒入1大勺油，烧热后转小火，加入白糖。
4. 用铲子不停地搅动，白糖慢慢熔化。
5. 白糖开始变成琥珀色，先泛起大泡，又立刻转成小泡，此时关火。
6. 倒入沥干水分的五花肉，立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。
7. 锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火，翻炒肉块至上色。
8. 一面上色后转其它几面翻炒。
9. 加入葱段和姜片。
10. 继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。
11. 倒入酱油。
12. 倒入料酒，用铲子翻炒均匀。
13. 在锅里加入温水，使其将将没过肉块即可。盖上锅盖，烧开后转中小火烧30-35分钟。
14. 等待的时间里处理马蹄，洗净、去掉外皮。
15. 待烧至20分钟时，锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。
16. 最后10分钟里收汁的速度很快，所以站在锅旁多看几次，以防止粘锅。收汁后即可盛盘。

小贴士

1. 五花肉用水汆后，捞出来一定要沥干水分，之后炒糖色时崩油才不会太厉害。而且为了防止崩油，倒入五花肉前先关火，倒入五花肉并盖上锅盖，待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色。
2. 炒糖色时油不用加得太多，15克左右即可。因为在炒糖色的时候，肉里的油也会慢慢地被煸出来，烧好的肉就会肥而不腻了。
3. 在热油里放完白糖后，什么时候下肉块儿呢？这样一个状态时，下肉块：白糖受热后开始慢慢熔化，先变成琥珀色，接着泛起大泡，然后又立刻转成小泡，此时关火、下入肉块。