四月，这菜使劲吃，一除湿、二清热、三明目，鲜嫩当季，不懂可惜

四月，这菜使劲吃，一除湿、二清热、三明目，鲜嫩当季，不懂可惜

四月是“清明月”，气温开始升高降水增多，很多野生植被都快速生长，各种野菜也是正鲜嫩的时候。鼠曲草作为清明月的时令野菜，不仅具有清热解毒、祛风除湿、明目等功效，还是制作青团和清明粿的常用食材。本文将详细介绍鼠曲草的功效及其制作方法。

清明草泛指清明月的时令野菜，艾草、艾蒿、益母草等等，都指清明草。这里的清明草单指：鼠曲草。鼠曲草也是4月正鲜嫩的野菜之一，属于药食同源的食材，4月吃它可以清热解毒、祛风除湿、明目等作用，还是对身体非常有益的。而且这个季节也当季吃着也营养。需要注意体寒的人少吃。

鼠曲草也是做清明裹、青团的常用食材之一，本身自带清香，做青团色泽翠绿味道清香，营养好吃又解馋。下面分享家常青团和清明粿家常做法。

鼠曲草青团

食材：鼠曲草、香干、瘦肉、笋丁。

1. 摘回来的鼠曲草把杂草处理干净。

2. 鼠曲草清洗干净沥干水待用。

3. 把鼠曲草沸水下锅焯水一下，可以加点小苏打来固色，这样色泽更翠绿。

4. 焯水好的鼠曲草捞起，挤干水。（可以冰箱冷藏平时取出来解冻也可以做鼠曲草糍粑吃）。

5. 把焯水好的鼠曲草放入破壁机里，加点水打成鼠曲草泥。

6. 把打好的鼠曲草泥倒入糯米粉里，加点澄粉混合拌匀揉成不粘手的面团。

7. 准备馅料：笋丁、肉末和香干丁一起炒香，加点葱花、生抽、蚝油、盐和鸡精一起炒香出锅做馅料。

8. 把馅料包入面团里收口揉成圆形，垫上油纸上锅大火蒸10分钟即可。

9. 蒸的时候时间和火候一定要把握好，蒸的时间过长容易塌陷影响卖相和口感。

鼠曲草清明粿

以上步骤是类似的，包好清明团的时候，剩下的面团可以做清明粿。在潮汕地区会用清明粿来祭祖用。

1. 准备好的面团可以包入适量的豆沙馅，也可以什么都不包，包点红糖馅也行。然后用模具按压做成自己喜欢的形状。底部抹点油垫上剪好的香蕉叶上。

2. 沸水上锅蒸，大火蒸8分钟即可。出锅即可享用。

3. 可以冰箱冷藏保存，平时想吃的时候，可以取出来煎一下再吃，味道也是非常赞的。