酸菜鱼用什么鱼做最好吃？做酸菜鱼有哪些诀窍？

酸菜鱼用什么鱼做最好吃？做酸菜鱼有哪些诀窍？

酸菜鱼以其独特的酸辣口味和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。无论是选材、制作还是食用注意事项，本文将为您详细解析这道美味佳肴的方方面面。

酸菜鱼用什么鱼

一般来说，酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作，常见的有草鱼、黑鱼、鲤鱼三种。这些鱼肉质肥厚，非常适合制作酸菜鱼。在选择鱼时，应确保鱼片切得均匀，以便更好地入味。

需要注意的是，鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼。鲫鱼的小刺较多，而罗非鱼的肉质较松，容易碎。相比之下，草鱼、鲤鱼或黑鱼更适合制作酸菜鱼，它们不仅刺少，而且肉质紧实，口感更佳。

草鱼

草鱼肉质肥厚，是制作酸菜鱼的理想选择。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康非常有益。同时，草鱼富含硒元素，具有抗衰老和美容养颜的功效。

鲤鱼

鲤鱼不仅肉质鲜美，还富含优质蛋白质，人体吸收率高达96%。此外，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。鲤鱼还具有滋补健胃、利水消肿等功效。

黑鱼

黑鱼肉质鲜嫩，口感极佳。黑鱼含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有调理气血、滋补养颜的功效。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，是一种生命力极强的鱼类。

酸菜鱼的做法

黑鱼酸菜鱼

原料：

• 黑鱼 600克
• 泡酸菜 100克
• 泡红辣椒 25克
• 泡仔姜 15克
• 葱花 15克
• 花椒 3克
• 蒜 5克
• 精盐 4克
• 料酒 10克
• 肉汤 500克
• 熟菜油 500克

制作过程：

1. 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2. 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3. 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

鲤鱼酸菜鱼

主料：

• 鲤鱼 1条（约1000克）
• 陈年泡青酸菜 250克

辅料：

• 鸡蛋清 1个
• 混合油 40克
• 汤 1250克
• 精盐 4克
• 味精 3克
• 胡椒面 4克
• 料酒 15克
• 泡辣椒末 25克
• 花椒 10粒
• 姜片 3克
• 蒜瓣 7克

制作过程：

1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，泡青酸菜洗后切段；
2. 将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用；
3. 将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；
4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

草鱼酸菜鱼

原料：

• 草鱼
• 酸菜
• 泡椒
• 姜片
• 蒜瓣
• 淀粉
• 蛋清 1个
• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 糖
• 白胡椒粉少量
• 清汤（或水）

做法步骤：

1. 将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
2. 将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用，将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟；
3. 炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分钟；
4. 再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
5. 将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
6. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

做酸菜鱼的诀窍

片鱼的诀窍

1. 将鱼洗干净后，片下两扇大鱼片；
2. 再片去鱼片腹部的大刺；
3. 顺鱼肉的纹路片双飞片；
4. 切好的鱼片要用一汤勺盐，在水下抓洗，并沥干挤去水分。

烹饪的诀窍

1. 鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2. 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3. 泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

酸菜鱼的营养价值

酸菜鱼不仅美味可口，还具有很高的营养价值。鱼肉富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

草鱼

草鱼肉质细嫩，个体大，肌间刺少，是制作酸菜鱼的理想选择。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品。草鱼还富含硒元素，具有抗衰老和美容养颜的功效。

鲤鱼

鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之功效。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸取率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

黑鱼

黑鱼肉质鲜嫩，口感极佳。黑鱼含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有调理气血、滋补养颜的功效。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，是一种生命力极强的鱼类。

孕妇可以吃酸菜鱼吗

酸菜鱼酸辣开胃，味道鲜美，但孕妇在食用时需要谨慎。虽然适量食用酸菜鱼对孕妇和胎儿都有益处，但需要注意以下几点：

1. 孕妇吃酸菜鱼可以缓解妊娠反应，补充优质蛋白，促进胎儿身体发育。
2. 酸菜鱼中的维生素D和维生素A对孕妇和胎儿的骨骼和视力发育都有益处。
3. 由于酸菜是腌制食品，含有亚硝酸盐，孕妇应适量食用，避免长期大量食用导致泌尿系统结石等问题。

因此，孕妇可以适量食用酸菜鱼，但不宜过量。建议孕妇在食用前咨询医生的意见，确保饮食安全。