315晚会后，预制菜还能安心吃吗？

315晚会后，预制菜还能安心吃吗？

3月15日晚，央视3·15晚会曝光了安徽阜阳三家食品企业使用“槽头肉”生产梅菜扣肉预制菜的问题，引发社会广泛关注。这些企业不仅使用带有淋巴结、甲状腺的劣质“槽头肉”，还存在虚标生产日期等违法行为，严重威胁食品安全。事发后，当地市场监管部门迅速行动，对涉事企业进行查封，并对法定代表人展开调查。

这一事件再次将预制菜推上风口浪尖。近年来，预制菜产业快速发展，2023年产值已超5000亿元，预计2026年将破万亿元。然而，行业快速发展的同时，也暴露出诸多问题。

预制菜行业目前面临的主要问题包括：

1. 标准体系不完善：虽然2024年3月市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜的定义和范围，但行业标准仍不够完善。目前仅有部分地方和团体发布了相关标准，如广西南宁的《预制菜术语》等，而国家层面的标准尚未出台。

2. 食品安全隐患：部分企业为降低成本，使用劣质原材料，甚至违规使用食品添加剂。虽然新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将于2025年2月实施，但如何确保企业严格执行仍是难题。

3. 消费者信任度低：由于信息不对称，消费者对预制菜存在诸多疑虑。一方面担心食品安全和营养价值，另一方面也对餐厅使用预制菜而不告知的做法表示不满。根据江苏省消费者权益保护委员会的调查，78.1%的消费者反映餐厅使用预制菜未提前告知。

面对预制菜行业存在的问题，监管部门已采取多项措施：

1. 完善标准体系：国家卫生健康委员会已将《食品安全国家标准 预制菜》列入立项计划，国家市场监管总局正在组织研制《预制菜术语与分类》。同时，工业和信息化部也制定了多项预制菜相关行业标准。

2. 加强食品安全监管：2024年3月发布的《通知》明确要求预制菜不得添加防腐剂，并督促企业建立健全食品安全管理制度。此外，国务院食安办、公安部等部门在全国范围内开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。

3. 保障消费者知情权：《通知》要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示制度，保障消费者的知情权和选择权。同时，鼓励企业通过菜单、公示栏等方式提供预制菜品的相关信息。

要推动预制菜行业健康发展，需要从以下几个方面发力：

1. 建立统一标准：全国人大代表赵皖平建议，应推进生产全流程标准化，制定原料生产、产品供应、加工、品质等各类标准。同时，建立预制菜智能化平台，实现全流程记录和追溯。

2. 加强食品安全监管：中国工程院院士吴清平建议，应建立食品微生物安全科学大数据库，利用大数据技术进行风险识别和防控。企业应建立自己的微生物安全数据库，与国家数据库互联互通。

3. 提高透明度：专家建议，预制菜生产企业应建立信息披露制度，包括食品添加剂使用情况、过敏原信息等。同时，餐饮企业使用预制菜应提前告知消费者，保障其知情权。

4. 提升产品质量：企业应严把原料关，规范食品添加剂使用，提高生产工艺水平。同时，加强冷链物流体系建设，确保产品在运输过程中的安全。

面对预制菜市场良莠不齐的现状，消费者在选购时应注意以下几点：

1. 选择正规渠道：优先选择大型商超、知名电商平台或有良好口碑的品牌产品。

2. 查看产品标签：注意检查生产日期、保质期、配料表等信息，避免购买标签信息不全的产品。

3. 关注企业资质：选择具有食品生产许可证（SC认证）的企业产品，这类企业通常在食品安全管理上更为规范。

4. 理性对待价格：如果价格明显低于同类产品，要警惕可能存在质量问题。

5. 注重品牌信誉：选择那些公开承诺不使用防腐剂、添加剂使用透明的品牌。

预制菜行业正处于快速发展期，虽然存在诸多问题，但通过加强监管、完善标准、提高透明度等措施，行业有望实现健康有序发展。作为消费者，既要保持理性态度，也要积极行使知情权和选择权，共同推动行业向好发展。