中国农科院创新突破：交变电场让牛肉冷冻更保鲜

中国农科院创新突破：交变电场让牛肉冷冻更保鲜

中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队最近发布了新的研究成果，他们搭建了一个肉类冷冻进程可视化监测平台，并揭示了交变电场辅助冻结减缓牛肉冷冻损伤的机制。这一发现不仅提升了牛肉的品质，还为肉类保鲜贮藏提供了新的技术支持。这项研究发表在国际知名期刊《Journal of Food Engineering》，由中国农业科学院-比利时列日大学联合培养博士研究生林珩迅等人主导，得到了国家自然科学基金的支持。

在肉类加工与贮藏过程中，冷冻是保持肉类品质和延长保质期的关键步骤。然而，传统的冷冻方法往往会导致肉类细胞损伤，影响最终产品的口感和营养价值。因此，开发更先进的冷冻技术，以减少冷冻过程中的损伤，一直是肉类加工领域的重要研究方向。

研究团队发现，通过施加交变电场，可以有效减缓牛肉在冷冻过程中的损伤。交变电场能够影响细胞膜的通透性，促进细胞内外的水分平衡，从而减少冰晶形成对细胞结构的破坏。此外，交变电场还能改善肉类的冻结速率和冰晶形态，进一步提升冷冻效果。

与传统冷冻技术相比，交变电场辅助冻结技术具有以下显著优势：

1. 提升品质：通过减缓细胞损伤，保持了肉类的原有口感和营养价值。
2. 延长保质期：改善的冷冻效果有助于延长产品的货架期。
3. 节能环保：优化的冻结过程可能降低能耗，符合绿色加工理念。

这项技术的突破为肉类加工行业带来了新的发展机遇。随着消费者对高品质肉类产品需求的不断增长，这项技术有望在以下几个方面得到广泛应用：

1. 高端肉类产品加工：特别适用于需要保持高品质的牛肉等高端肉类产品。
2. 出口肉类保鲜：延长保质期的特点使其在肉类出口领域具有重要应用价值。
3. 绿色食品加工：符合当前食品工业向绿色、低碳方向发展的趋势。

该研究由中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队完成，主要研究人员包括林珩迅等。研究得到了国家自然科学基金的支持，体现了我国在食品加工技术创新领域的持续投入和进展。

这项关于交变电场辅助冻结技术的研究成果，不仅为肉类加工行业提供了新的技术支持，也展示了我国在食品加工科技创新方面的实力。随着进一步的研究和应用推广，这项技术有望为提升我国肉类产品质量和竞争力做出重要贡献。