鸡蛋保存有讲究：保护膜作用大，这些保存方法最科学

鸡蛋保存有讲究：保护膜作用大，这些保存方法最科学

在日常生活中，鸡蛋是我们餐桌上常见的食材。但是，很多人在保存鸡蛋时会遇到一个问题：鸡蛋容易变质。最近，蚂蚁庄园就提醒大家，为了防止鸡蛋变质，保障食品安全，请勿用水冲洗鸡蛋。这是因为鸡蛋表面有一层天然保护膜，一旦被水冲掉，细菌容易侵入导致变质。那么，这层保护膜到底是什么？除了不冲洗，还有哪些正确的保存方法呢？让我们一起来探讨。

鸡蛋表面的保护膜主要成分是食品级液体石蜡。这层膜的作用非常重要：

1. 封闭蛋壳气孔：鸡蛋壳虽然看起来致密，但实际上有上万个微小的气孔。这些气孔是细菌侵入的通道，也是鸡蛋内部水分蒸发的途径。

2. 抑制微生物繁殖：保护膜能有效阻止细菌和霉菌通过气孔进入鸡蛋内部，从而延长鸡蛋的保质期。

3. 保持新鲜度和口感：通过减少水分流失，保护膜能帮助鸡蛋保持原有的口感和营养价值。

天津农学院动物科学与动物医学学院教授李留安表示，这层保护膜是安全的食品添加剂，符合国家相关标准，消费者可以放心食用。

除了利用保护膜，还有其他科学的保存方法可以延长鸡蛋的保质期。

1. 埋进米里

在农村地区，人们常常将鸡蛋埋在大米中。这种方法的原理是利用大米堵住鸡蛋壳上的小孔，防止外部细菌侵入。但需要注意的是，储存环境的湿度和温度要适中，过高或过低都会影响鸡蛋的保质期。

2. 食用油保存法

将鸡蛋表面裹上一层食用油也是一种简单有效的保存方法。食用油能堵住鸡蛋壳上的小孔，防止细菌侵入。具体操作是将鸡蛋完全浸没在食用油中一段时间，让油充分渗透到鸡蛋表面的小孔中。

3. 冰箱保存法

这是最常见的一种保存方式。将鸡蛋放入低温的冰箱环境中，可以显著减缓细菌繁殖。建议将鸡蛋大头朝上放置，避免蛋黄粘住蛋壳。同时，要确保鸡蛋表面干净，不要与其他食物混放，以免相互污染。

4. 草木灰保存法

将鸡蛋放入装有草木灰的容器中，利用草木灰的吸湿性，可以有效防止细菌繁殖。具体操作是将干燥的草木灰倒入容器中，确保草木灰的量足以覆盖鸡蛋表面，然后将容器密封，放置在阴凉通风处保存。

1. 用水冲洗鸡蛋：这是最需要避免的错误。水会冲掉鸡蛋表面的保护膜，使细菌更容易侵入。

2. 认为鸡蛋在冰箱里可以无限期保存：即使在冰箱里，鸡蛋的保质期也只有3-5周。时间过长，鸡蛋内部的水分和营养还是会逐渐流失。

3. 将鸡蛋放在冰箱门上：冰箱门的温度波动较大，不利于鸡蛋的保存。建议放在冷藏室的中间位置。

变质的鸡蛋不仅口感变差，更重要的是可能对人体健康造成威胁。例如：

• 沙门氏菌和大肠杆菌：这些细菌能通过鸡蛋壳上的微孔侵入鸡蛋内部，引发食物中毒。

• 发霉：如果鸡蛋保存不当，如遭到雨淋或受潮，容易发霉。即使只有蛋壳发霉，也可能意味着细菌已经通过气孔进入鸡蛋内部。

• 异味：变质的鸡蛋会有明显的异味，这是细菌分解鸡蛋内部物质产生的气味。

正确的保存方法不仅能延长鸡蛋的保质期，还能确保食用安全。希望这些知识能帮助大家更好地保存鸡蛋，享受美味的同时也保障健康。