GB19302教你挑酸奶，营养成分大揭秘

GB19302教你挑酸奶，营养成分大揭秘

酸奶作为许多人日常饮食的重要组成部分，其营养价值备受关注。GB19302作为酸奶的国家标准，为我们提供了挑选优质酸奶的依据。通过查看产品包装上的标准代号、配料表和营养成分表，我们可以了解到酸奶的真实品质。比如，真正的酸奶配料表中第一位应该是生牛乳，而蛋白质含量越高则代表酸奶的营养价值更高。此外，关注碳水化合物含量可以帮助我们选择低糖或无糖的健康酸奶。让我们一起学会如何根据GB19302标准挑选最优质的酸奶吧！

根据GB19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》，酸奶主要分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。其中，发酵乳又包括酸乳和发酵乳，它们的区别在于是否添加了其他成分。

• 发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
• 酸乳：在发酵乳的基础上，特别强调使用了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）这两种菌种。
• 风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，可以添加其他成分如食品添加剂、果蔬、谷物等。
• 风味酸乳：在风味发酵乳的基础上，同样要求使用上述两种特定菌种。

看配料表

配料表是判断酸奶品质的重要依据。根据GB19302标准，真正的酸奶应该以生牛（羊）乳或乳粉为主要原料。如果配料表中第一位不是生牛（羊）乳或乳粉，而是水或其他成分，那很可能是一款含乳饮料而非酸奶。

看营养成分表

营养成分表会标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素的含量。根据标准，发酵乳的蛋白质含量应在2.9%以上，风味发酵乳的蛋白质含量应在2.3%以上。如果蛋白质含量低于这个标准，就不是合格的酸奶。

除了蛋白质，碳水化合物的含量也很重要。一般来说，每100克酸奶中碳水化合物的含量在9-12克属于正常范围。如果含量过高，说明添加糖可能较多，不利于健康。

看储存条件

酸奶分为活菌型和非活菌型。活菌型酸奶需要冷藏保存（2-6摄氏度），保质期较短（通常20天左右）。非活菌型酸奶经过灭菌处理，可以在常温下保存，保质期较长。如果想获得更多的益生菌，应选择活菌型酸奶。

误区一：把含乳饮料当酸奶

有些产品虽然看起来像酸奶，但实际上是含乳饮料。它们的配料表中往往水和糖排在前面，蛋白质含量也远低于酸奶的标准。选购时要特别注意包装上的标识，避免被“酸酸乳”、“优酸乳”等名称迷惑。

误区二：盲目追求“无糖”或“低脂”

有些消费者在选购酸奶时过分关注“无糖”或“低脂”的标签，却忽视了其他营养成分。事实上，无糖酸奶可能通过增加其他成分来改善口感，而低脂酸奶的脂肪含量降低可能会影响口感和营养价值。选购时应综合考虑各种营养成分，而不是只看单一指标。

误区三：迷信“益生菌”概念

虽然益生菌对健康有益，但并不是所有含益生菌的酸奶都值得购买。关键要看益生菌的种类和数量是否达到有效水平。一般来说，益生菌的数量要达到10亿到数百亿才能发挥作用。此外，益生菌的活性也非常重要，只有活菌才能在肠道中发挥作用。

酸奶的营养价值不容置疑，但市场上的产品良莠不齐，消费者在选购时需要擦亮眼睛。通过了解GB19302标准，学会看配料表和营养成分表，避开常见的选购误区，才能挑选到真正适合自己的优质酸奶。