贵阳烙锅：贵州美食界的“扛把子”

贵阳烙锅：贵州美食界的“扛把子”

贵阳烙锅，这道有着300多年历史的贵州特色美食，以其独特的烹饪方式和丰富的食材组合，成为了贵州美食界的一张名片。相传，这道美食最早可追溯至清代，与平西王吴三桂的军队有关。当时，官兵们在缺粮的情况下，取来瓦片和土坛片架在火上，烙食野味野菜，无意中创造出这种新颖的吃法。

烙锅的烹饪方式十分独特，一般使用中间凸起的砂锅或平底铁锅。锅中涂上一层油，将各种食材如豆腐、肉类、蔬菜等放入烙制。多余的油会流向锅边，既减少了油腻感，又保持了食物的原汁原味。烙熟的食物蘸上特制的辣椒面蘸料，那滋味，简直让人欲罢不能！

说到食材，贵阳烙锅的包容性极强，几乎“万物皆可烙”。但有几样食材是烙锅的“灵魂”：

• 臭豆腐：尤其是八步臭豆腐，外酥里嫩，蘸上辣椒面，别有一番风味。
• 安顺小肠：这是贵阳烙锅的必点菜品，小肠经过特殊处理，完全没有腥味，只有满满的香气。
• 各种肉类：猪肉、牛肉、鸡肉等，经过烙制后，外焦里嫩，香气四溢。
• 蔬菜：土豆、莲花白、芹菜等，烙制后别有一番风味。
• 豆腐类：碱豆腐、魔芋豆腐等，吸满了汤汁，口感极佳。

在贵阳，有几家烙锅店是当地人和游客的必去之地：

1. 大胖刘烙锅：不仅在贵阳本地有名，在北京也开设了分店。店内环境热闹，服务热情，是体验烙锅的绝佳选择。

2. 罗小二贵州百年罗锅烤肉：人均消费仅40元左右，就能享受到丰富的菜品。这里的生烙鲜切剔骨辣子鸡和鲜切蒜香贵州土黄牛肉是招牌菜，绝对不容错过。

3. 贵A铁板小烙锅：也是当地知名的烙锅店，值得一试。

贵阳烙锅的魅力在于它的简单与纯粹。它不需要复杂的烹饪技巧，不需要高档的食材，只需要一口锅，一些油，和新鲜的食材，就能做出令人垂涎三尺的美味。它既适合三五好友围坐闲聊，也适合家庭聚会共享天伦。无论是寒冷的冬天，还是炎热的夏天，烙锅都能带给人满满的幸福感。

如果你有机会来到贵阳，不妨约上三五好友，找一家正宗的烙锅店，亲自体验这道充满烟火气的美食。相信我，当你一口口品尝着那些烙熟的食物时，你会明白为什么贵州人会对它如此痴迷和热爱！