如意菜：苏州年夜饭的吉祥担当

如意菜：苏州年夜饭的吉祥担当

在苏州人的年夜饭桌上，有一道菜是无论如何都不能少的，它就是如意菜。别看它貌不惊人，却承载着苏州人对新一年的美好祝愿。

如意菜，其实就是我们常见的黄豆芽。它之所以在苏州年夜饭中占据重要地位，源于一个美丽的传说。相传乾隆皇帝南巡时，在苏州品尝了这道菜，因其形状酷似吉祥的“如意”，便赐名“如意菜”。从此，这道菜便成了苏州人年夜饭桌上象征吉祥如意的重要角色。

在苏州年夜饭中，如意菜通常有两种呈现方式：一种是单独烹饪，另一种是与其他食材搭配。

单独烹饪时，如意菜常被做成“糟黄豆芽”。这道菜看似简单，却最能体现食材的本味。黄豆芽经过糟卤的浸润，散发出淡淡的酒香，口感爽脆，是下酒的好菜。另一种常见做法是与油豆腐一起热炒。油豆腐的绵软与黄豆芽的爽脆形成鲜明对比，再加上苏州人擅长的调味手法，这道菜既下饭又开胃。

与其他食材搭配时，如意菜常出现在“全家福鸡汤”中。这道汤品是苏州年夜饭的压轴菜，寓意团圆和财富。蛋饺、肉圆、黄豆芽等食材在鸡汤中煮得热气腾腾，象征着来年的好运和财富。

如意菜的烹饪看似简单，实则大有讲究。首先，选材很重要。要选择豆粒饱满、芽身粗壮的黄豆芽，这样的豆芽口感更佳。其次，烹饪时火候的把握很关键。无论是炒还是煮，都要保持黄豆芽的爽脆口感，不能煮得太烂。

在苏州，如意菜不仅出现在年夜饭中，还经常出现在日常餐桌上。它既可以作为一道简单的素菜，也可以与其他食材搭配，制作出各种美味佳肴。如意菜的烹饪方法多样，可以清炒、可以炖汤，还可以做成凉菜。无论哪种做法，都能体现出黄豆芽的鲜美和爽脆。

如意菜在苏州饮食文化中的地位，不仅因为它美味，更因为它承载着苏州人对美好生活的向往。在快节奏的现代生活中，这道简单的菜，依然保留着最纯正的苏州味道，提醒着人们不要忘记传统，不要忘记对美好生活的追求。