苏州年夜饭里的“如意菜”传奇

苏州年夜饭里的“如意菜”传奇

在苏州人的年夜饭餐桌上，有一道菜堪称传奇，它就是“如意菜”——黄豆芽。这道看似普通的食材，不仅承载着苏州人对新一年的美好期盼，还曾得到清朝乾隆皇帝的青睐。

相传乾隆皇帝六次南巡，每次到苏州都会品尝当地美食。据《御茶膳房档》记载，乾隆三十年（1765年）第四次南巡时，在苏州织造府行宫的食单中，就有“糟肘子”这道菜。而“糟肘子”正是用黄豆芽作为配料之一，这或许就是“如意菜”最早的宫廷记载。

在苏州，黄豆芽被称为“如意菜”，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。这不仅仅是因为它的口感爽脆、营养丰富，更因为它承载着苏州人对新一年的美好祝愿。“如意”二字，寄托了人们对幸福安康、事事顺心的向往。

苏州人烹饪“如意菜”讲究色香味俱全。最常见的是将黄豆芽与油豆腐一起热炒，简单却美味。另一种做法是将黄豆芽与冬笋、火腿等食材一起炖煮，做成一道鲜美的汤菜。无论哪种做法，都体现了苏州人对食材本味的尊重和追求。

苏州年夜饭讲究冷盘、热炒、汤品和点心的搭配，每道菜都蕴含美好祝愿。比如熏鱼寓意“年年有余”，红烧肉象征“红红火火”，水芹寓意“勤勤俭俭”，蛋饺形似元宝，寓意“招财进宝”。而“如意菜”则寄托了人们对新一年的美好期盼。

苏州年夜饭的最后一道菜通常是全家福鸡汤，加入蛋饺、肉圆等食材，寓意团圆和财富。这种饮食习俗，不仅体现了苏州人的生活智慧，更展现了他们对美好生活的向往和追求。

在苏州，一道简单的“如意菜”，不仅是一道美食，更是一种文化传承。它承载着苏州人对新一年的美好祝愿，也展现了这座古城深厚的文化底蕴。正如乾隆皇帝对苏州菜的喜爱一样，这道“如意菜”也必将代代相传，成为苏州饮食文化中一颗璀璨的明珠。