椒盐虾的简单做法

椒盐虾的简单做法

椒盐虾的简单做法

首先，准备食材：海虾适量、葱姜蒜适量、料酒适量、椒盐适量、淀粉少量、麻辣粉。然后，将海虾清洗干净，剪去虾枪，海虾开背，从背部挑去虾线，弄好的虾放入碗中，加入姜末和黄酒腌制10分钟左右，以去腥，之后再将虾控去水分后放入淀粉中搅拌均匀，让虾能全部裹上淀粉糊。葱姜蒜分别切末备用。

锅中放油烧热，油温7成热，下入挑去虾线的海虾炸至金黄色虾皮酥脆捞出控油，稍微晾凉。

另起一口锅，炒锅中放少许油烧热，下入葱姜蒜末爆香。下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，注意锅里不能有水哦，不然盐就化开了。下入炸好的海虾煸炒，快速翻炒均匀即可。然后出锅，蒜香浓郁的盐酥虾开吃了。

烹饪椒盐虾注意事项：

1.椒盐虾我们一定要用新鲜的活虾，不要死虾；
2.大虾要裹上淀粉炸，这样才能保证大虾外部焦香酥脆，而内部虾肉鲜嫩，使得椒盐虾的口感更好。

3.这道菜的葱姜蒜不可少，此道菜香辣咸鲜，主要是火候的控制，小火煸炒激发出香味，用来做虾口感会更加好，防止因为火大而导致炸糊，炸好的虾吸一吸油，会更加酥脆好吃;

4.炸虾的时候，油不用过多，比平时炒菜稍微多点就可以了，过程中可以翻动，保证虾的两面都能煎到即可；
5.用锅铲按压虾的头部，将其中的虾膏流出，色泽会更加好看，味道也会更加美味可口。