炒腊肉，切片就炒不好吃，又咸又硬！教您3招，腊肉又香又软

炒腊肉，切片就炒不好吃，又咸又硬！教您3招，腊肉又香又软

在中国饮食文化中，腊肉是一种非常具有特色的传统食材。它经过腌制、晾晒等工艺处理，不仅能够长时间保存，还带有独特的风味。然而，由于腊肉的特殊制作工艺，直接烹饪往往会导致口感过硬或过咸。本文将为您介绍三种处理腊肉的方法，让这道传统美食在您的餐桌上焕发出新的魅力。

腊肉最适合炒着吃，随意搭配蔬菜，都是一道不错的下饭菜，比如蒜薹炒腊肉、蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肉、竹笋炒腊肉等等。

不过想要腊肉吃着香，炒前需要处理一下，因为腊肉经过长时间的腌制、晾晒及保存，咸味儿非常重，还硬邦邦的。不然腊肉切片就炒肯定不好吃，又咸又硬，不仅费牙还吃得难受！

腊肉处理的三种方法

方法一：淘米水浸泡+煮制

1. 将腊肉取出，放入淘米水中浸泡约30分钟。淘米水中的淀粉有助于吸收腊肉表面的污垢和油脂。
2. 浸泡后，将腊肉清洗干净，去除表面附着的脏东西。
3. 若是烟熏腊肉，在浸泡前需要先经过火烤肉皮、刮洗肉皮的过程，以去除肉皮表面的污垢和烟熏痕迹。处理好后，再次用淘米水浸泡并刮洗干净。
4. 将处理好的腊肉放入开水中煮20-30分钟，这样可以去除部分咸味和烟熏味，同时让腊肉变软。
5. 煮好后切片，即可下锅炒制。

方法二：淘米水浸泡+蒸制

1. 腊肉用淘米水浸泡，再清洗干净。
2. 将腊肉放入蒸锅内，蒸20-30分钟。
3. 蒸好后切片，即可下锅炒制。

这种方法蒸出的腊肉，香味浓郁但略带咸味；而煮制的腊肉则咸味较轻但香味稍淡。您可以根据个人口味选择合适的方法。

方法三：淘米水浸泡+抓洗+短时间蒸制

1. 按照方法一将腊肉浸泡洗净。
2. 将腊肉切成薄片，建议使用非常锋利的刀，以减少切割难度。
3. 将腊肉片放入热水中，用手抓洗一会儿，去除部分咸味。
4. 抓洗后冲洗干净，放入碗内，上锅蒸5分钟。
5. 蒸好后即可切片下锅炒制。

这种方法处理后的腊肉既香又软，咸度适中，但切片过程可能较为费力。

青椒炒腊肉的做法

1. 青椒洗净切块，小米椒洗净斜刀切片。腊肉按照上述方法处理好并切片。
2. 锅内不加油，放入青椒，小火炒软。
3. 锅内加油，烧至五成热，放入腊肉，煸炒出油脂，待肥肉部分变透明。
4. 倒入青椒翻炒一分钟。
5. 最后加入料酒、生抽、鸡精快速翻炒，即可出锅。

若想搭配其他蔬菜，且蔬菜不易炒熟，建议先焯水断生，再与腊肉一起炒。

通过以上处理方法和烹饪步骤，您可以在家中轻松制作出美味的腊肉菜肴。快试试吧！