马祥兴&奇芳阁：谁才是南京美食王者？

马祥兴&奇芳阁：谁才是南京美食王者？

在南京这座历史文化名城中，马祥兴和奇芳阁两家百年老字号，如同两颗璀璨明珠，各自散发着独特的光芒。它们不仅见证了南京的沧桑巨变，更以其精湛的烹饪技艺和地道的美食，深深烙印在南京人的味蕾记忆中。

马祥兴创立于1840年（清道光二十年），原址位于南京市雨花台，中华门外米行大街。1958年迁至中山北路，至今已有近两百年的历史。作为南京清真菜的代表，马祥兴以“美人肝”“松鼠鱼”“凤尾虾”“蛋烧麦”等名菜闻名遐迩，吸引着无数食客纷至沓来。

奇芳阁则成立于1917年，由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街（今建康路）上开设。1919年在夫子庙贡院街口又增开新店，名“新奇芳阁”。奇芳阁的传统特色小吃品种，以鸭油酥烧饼、麻油素千丝和素什锦菜包等最为叫绝，是南京著名的清真茶社。

马祥兴的“四大名菜”中，“美人肝”选用新鲜鸡肝，配以冬笋、火腿等辅料，烹制出的菜肴色泽金黄，鲜嫩滑润，入口即化，被誉为“天下第一肝”。“松鼠鱼”则以桂鱼为主料，经剞花刀后油炸，再淋上酸甜适口的糖醋汁，形似松鼠，外酥里嫩，酸甜可口。“凤尾虾”选用新鲜大虾，配以火腿、冬笋等，形似凤尾，鲜嫩爽口。“蛋烧麦”则以鸡蛋皮包裹猪肉馅，形似烧麦，鲜美多汁。

奇芳阁的特色小吃同样令人垂涎欲滴。鸭油酥烧饼外酥里嫩，层次分明，鸭油的香气与面饼完美融合，一口咬下去，酥脆与柔软交织，令人回味无穷。麻油素千丝则以精细的刀工和独特的调味著称，将豆腐干切成细丝，配以麻油、酱油等调料，口感细腻，鲜美可口。素什锦菜包则以新鲜蔬菜为馅料，包裹在柔软的面皮中，清淡爽口，营养丰富。

马祥兴和奇芳阁虽然都是南京老字号，但它们在南京美食文化中扮演的角色却有所不同。马祥兴以传统名菜为主，代表了南京清真菜的最高水平，其菜品讲究选料精细，制作工艺复杂，口味独特，深受食客喜爱。而奇芳阁则以特色小吃闻名，更贴近普通百姓的日常生活，其小吃制作工艺精湛，口味地道，是南京人日常饮食的重要组成部分。

马祥兴和奇芳阁，谁更能代表南京美食的精髓？这个问题恐怕很难有定论。马祥兴的名菜体现了南京菜的精致与考究，而奇芳阁的小吃则展现了南京饮食文化的平民化与多样性。它们一个代表了南京菜的高端与典雅，一个体现了南京小吃的朴实与亲切，共同塑造了南京丰富的饮食文化。

正如一位美食家所说：“马祥兴和奇芳阁，就像是南京美食的双子星，一个闪耀在夜空，一个照亮了市井。它们各有特色，各有千秋，共同谱写了南京美食的传奇篇章。”