南京必打卡美食：老字号餐馆探秘

创作时间:

2025-01-22 21:31:25

作者:

@小白创作中心

南京必打卡美食：老字号餐馆探秘

南京，这座六朝古都不仅拥有深厚的历史文化底蕴，还汇聚了众多令人垂涎的美食。从百年老字号马祥兴菜馆的美人肝，到奇芳阁菜馆的什锦菜包，再到刘长兴的薄皮小笼包，每一口都是南京的独特风味。不仅如此，绿柳居菜馆的素菜包、韩复兴的盐水鸭、江苏酒家的松鼠鳜鱼也都是不可错过的美味。快来一起探访这些南京必打卡的老字号餐馆，开启一场舌尖上的古都之旅吧！

南京美食的前世今生

南京的美食文化源远流长，最早可追溯至先秦时期。历史上，京苏大菜汇聚了官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜等烹饪特色，集众家之长，独创了令人回味无穷的金陵菜系。据记载，早在1400多年前的南朝时期，南京的鸭肴就已闻名遐迩。到了明清时期，金陵菜逐渐形成流派，成为江苏菜系中的四大代表菜之一。

老字号里的南京味道

马祥兴：百年老店的清真风味

马祥兴菜馆是南京最负盛名的老字号之一，创建于清朝道光年间，距今已有近两百年的历史。关于马祥兴的起源有两种说法：一说是百年老店，另一说是明代老店。但无论哪种说法，马祥兴无疑是南京历史最悠久的餐馆之一。创始人马氏兄弟将北方清真风味与江南食材完美融合，创造出独具特色的清真回食南方派。其中，“美人肝”“凤尾虾”“蛋烧卖”“松鼠鱼”被誉为“四大镇店名菜”，吸引无数达官显贵、文人雅士竞相品尝。

永和园：秦淮第一楼的百年传奇

永和园是南京夫子庙规模最大的一家点心与酒菜兼营的老店，前身是始建于1901年清末的“雪园”茶馆，素有“秦淮第一楼”美称。永和园的烫干丝独具特色，不仅切得细如棉线，堪称能穿针，更具特色的是滚沸的开水侵烫数次，无一点豆腥味，吃口更觉得绵软柔韧。此外，永和园的蟹壳黄烧饼、鸡汁干丝等秦淮小吃也深受食客喜爱。

刘长兴：薄皮小包的百年传承

刘长兴是南京的老字号小吃，以经营各式特色包子面条为主，始建于清朝末年，至今已有百年历史。刘长兴的薄皮小包在创始人刘国发的年代就采用了温水点碱无酵制皮法，制出外皮面质紧密，既有韧性又有可塑性，确保了小包皮薄、卤汁多的特点。这项工艺一直保持至今，形成刘长兴薄皮小包“皮薄馅厚、汁多味美、肉质鲜嫩”的特点。

南京特色美食大盘点

盐水鸭：南京的“城市名片”

南京盐水鸭起源于明朝，已有500多年的历史。选用新鲜的鸭肉，经过精细的腌制和复卤工艺，制作出的鸭肉皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。尤其是每年中秋前后的盐水鸭，因鸭子在桂花盛开季节制作，故有“桂花鸭”之美称。板鸭有“香”“酥”“板”“嫩”的特点，其风味独特，回味返甜，是南京人最喜欢的佳肴之一。

鸭血粉丝汤：秦淮河畔的百年美味

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。其历史可以追溯到清朝时期，传说中一位姓吴的店主以卖鸭血粉丝汤为生，因其做得非常好而受到称赞，这一美食由此流传开来。南京人自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，加入鸭血、鸭肠、鸭肝等食材，再配上Q弹有嚼劲的粉丝制成。其口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜，深受人们喜爱。

龙袍蟹黄汤包：乾隆皇帝的御赐美味

龙袍蟹黄汤包起源于清朝乾隆年间，据说乾隆皇帝南巡时品尝了这道美食后大为赞赏，故得此名。龙袍蟹黄汤包以皮薄馅大、汤汁浓厚、味道鲜美而著称，每年的蟹黄季节都会吸引大批食客前来品尝。制作工艺精细复杂，被列为非物质文化遗产。包子皮薄如纸，汤汁浓厚，入口即化，咬上一口，金黄色的汤汁流淌在口中，浓郁的蟹香和鸡汤的鲜美交织在一起，令人回味无穷。

老字号的传承与创新

在新时代的浪潮中，南京的老字号餐馆也在谋求创新与发展。以绿柳居为例，这家有着百年历史的素食餐馆，在享受增值税加计抵减和房土两税减免等政策红利的同时，每月推出一道创新菜品，结合时令特色进行推广，吸引了众多食客到店消费。而卫岗牛奶这家陪伴南京人90多年的老字号乳品企业，更是通过智能化改造和技术创新，实现了转型升级。2022年11月启用的卫岗乳业数智化工厂，实现了液态奶5G智能生产模式，全程实时监测生产质量，做到每一瓶奶的生产过程数据全记录、可追溯。