食用菌高嘌呤，小心痛风找上门

食用菌高嘌呤，小心痛风找上门

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澎湃

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来源

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“怎么可能是痛风，你们是不是弄错了！”看着手里的检查报告，老刘一脸不可置信。原来老刘一直很注意健康，每天都会去锻炼，同时还很注意饮食，在身边人眼中，老刘是个不折不扣的“养生达人”。也正是因为这样，如今看着手上的报告单，老刘心里很不是滋味，以至于一度怀疑是不是医生弄错了。后来在医生的询问下，这才知道，原来老刘的痛风很大程度上和长期吃素食有关。

在人们的传统认知中，痛风是“吃肉吃出来的病”，因此很多痛风患者或高尿酸人群选择素食。然而，素食真的就安全吗？答案可能令人意外：一些常见的食用菌，如香菇、金针菇等，其嘌呤含量之高，甚至超过部分肉类。

以香菇为例，鲜品每100克含214毫克嘌呤，而干品的嘌呤含量更是高达405毫克。金针菇的嘌呤含量同样惊人，每100克含有约500毫克嘌呤，这一数值甚至超过了部分海鲜。其他如紫菜（每100克含274毫克）、芦笋（每100克含500毫克）等常见素食，其嘌呤含量也远超想象。

食用菌虽然嘌呤含量较高，但其营养价值不容忽视。研究显示，蘑菇中的裸盖菇素可以帮助治疗抑郁症，麦角硫因则能降低认知障碍风险。此外，食用菌富含维生素、矿物质、膳食纤维和优质蛋白质，对身体健康大有裨益。

然而，对于高尿酸人群来说，过量食用食用菌确实可能带来风险。嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，尿酸过高则可能导致痛风发作。因此，如何在享受美味的同时控制风险，成为了一个值得探讨的话题。

1. 控制摄入量：建议每周食用2-3次，每次70克左右。这个量既能保证营养摄入，又不会导致尿酸水平大幅升高。

2. 烹饪方法：食用前先焯水可以有效降低嘌呤含量。此外，避免长时间炖煮，因为嘌呤易溶于水，长时间炖煮会增加汤中的嘌呤含量。

3. 避免与高嘌呤食物搭配：在食用菌菇时，应避免与海鲜、动物内脏等高嘌呤食物同时食用，以免嘌呤摄入总量过高。

4. 注意烹饪方式：避免油炸、煎制等高温烹饪方式，选择清炒、蒸煮等更健康的烹饪方法。

除了控制嘌呤摄入，高尿酸人群还应注意以下几点：

1. 限制果糖摄入：果糖过多会影响尿酸代谢，增加痛风风险。应避免饮用含糖饮料，限制高糖水果的摄入。

2. 保持健康体重：超重和肥胖会增加痛风风险，通过合理饮食和适量运动维持健康体重十分重要。

3. 充足饮水：每天应保证2000-3000毫升的水分摄入，有助于尿酸排泄。

4. 限制酒精：酒精会抑制尿酸排泄，增加痛风风险，应尽量避免饮酒。

5. 均衡饮食：在控制嘌呤摄入的同时，也要保证营养均衡，摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。

食用菌作为一种营养丰富的食材，其高嘌呤含量确实需要引起重视。但通过合理的食用量和科学的烹饪方法，我们完全可以既享受美味，又控制风险。对于高尿酸人群来说，关键在于平衡：既不过分限制，也不过度摄入，在享受美食的同时，也要关注身体健康。