德州扒鸡：三百年的美味传奇
德州扒鸡：三百年的美味传奇
在山东省德州市，有一道被誉为“天下第一鸡”的传统名吃，它就是德州扒鸡。这道始于清朝康熙年间的美食，以其独特的制作工艺和美味口感，不仅成为了鲁菜的经典代表，更被列入国家非物质文化遗产名录。今天，就让我们一起探索这道承载着三百年历史的美味佳肴。
一段意外的美食传奇
德州扒鸡的诞生源于一次偶然。据传，在康熙三十一年（公元1692年），德州城西贾健才烧鸡铺的贾掌柜因事外出，临走前嘱咐小伙计压好火。然而，小伙计却在锅灶前睡着了，一觉醒来时，一锅鸡已经煮过了火。无奈之下，贾掌柜只好将这些煮过头的鸡拿到店面售卖。没想到，这些看似煮过头的鸡却香气扑鼻，引得过路行人纷纷购买。这次意外的发现，开启了德州扒鸡三百年的传奇历程。
独步天下的五香脱骨技艺
德州扒鸡之所以能成为“天下第一鸡”，其独特的制作工艺功不可没。一只正宗的德州扒鸡，从活禽到成品需要历经14道严苛工序，每一道都凝聚着匠人的心血。
首先，选用优质肉鸡，经过宰杀、洗净、腌制等前期处理后，用蜂蜜水均匀涂抹鸡身，再放入六成热的大豆油中炸至金黄。接着，将炸好的鸡放入老汤中，加入由肉桂、白芷、八角等13种香料精心配制的香料包，先大火煮沸，再小火慢炖。整个烹饪过程需要严格控制火候，先武后文，武文有序，最后焖煮至骨肉分离，香气入骨。
这种独特的“五香脱骨”技艺，使得德州扒鸡具有酥烂离骨、肉质鲜嫩、五香味浓的特点，轻轻一抖即可脱骨，口感极佳。
从宫廷贡品到民间美食
德州扒鸡的历史地位，不仅体现在其美味上，更体现在其文化价值中。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。据记载，康熙四十一年（1702年），康熙帝南巡途经德州，品尝了德州扒鸡后龙颜大悦，称赞其为“神州一奇”，并将其钦定为御膳房贡品。
随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡迎来了新的发展机遇。它凭借方便携带、咸鲜易保存、骨酥味美的特点，迅速成为火车旅行的标志性食品。在那个年代，几乎每一位经过德州的旅客都会买上一只德州扒鸡，享受这道美味。
传统与创新的完美融合
进入现代社会，德州扒鸡在保持传统工艺的同时，也在不断创新。2010年，山东德州扒鸡股份有限公司成立，开启了品牌化发展的新篇章。近年来，公司推出了“鲁小吉”品牌，进军休闲零食市场，以吸引年轻一代消费者。2025年，德州扒鸡又推出了“传承1956”和“国香1692”两款新品包装，分别以复古绿和金黄色为主色调，既展现了品牌的历史底蕴，又体现了现代审美。
如今的德州扒鸡，不仅在山东地区广受欢迎，更通过电商平台销往全国各地，成为了一张飘香的“德州名片”。
结语
从300多年前的一次偶然发现，到如今的国家非物质文化遗产，德州扒鸡以其独特的制作工艺和美味口感，赢得了无数食客的青睐。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在新时代，德州扒鸡正以创新的姿态，续写着属于自己的传奇故事。