挑战100道家常菜，从零基础到大厨

挑战100道家常菜，从零基础到大厨

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https://bk.taobao.com/k/shipu_1/cfa287956c8d7069506752f8fba9e3e3.html

2.

https://post.smzdm.com/p/a3x92n3r/

3.

https://hk.news.yahoo.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E5%B0%8F%E8%8F%9C-%E4%BB%8A%E6%99%9A%E9%A3%9F%E4%B9%9C%E9%A4%B8-%E7%B0%A1%E6%98%93-%E7%B0%A1%E5%96%AE-224810027.html

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http://www.gyzsgy.com/news/13016.html

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https://www.byfood.com/zh/blog/travel-tips/japanese-traditional-foods

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https://urbanlifehk.com/article/123461/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90-%E7%95%AA%E8%8C%84%E7%82%92%E8%9B%8B-%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E-%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E7%84%97%E8%96%AF

从零基础到大厨，只需要100道家常菜的积累。

对于很多想学做饭的人来说，面对琳琅满目的食材和复杂的烹饪步骤，往往会感到无从下手。其实，掌握家常菜的烹饪并不难，只需要循序渐进地学习，就能逐步提升厨艺。今天，我们就来一起开启“挑战100道家常菜”的旅程，从基础开始，逐步掌握各类菜品的烹饪技巧。

蔬菜类菜品看似简单，但要做好却需要掌握一些基础调味技巧。比如酸辣、清炒、蒜蓉等调味方式，都是制作蔬菜类家常菜的基础。

酸辣土豆丝：掌握酸辣调味的入门菜

食材准备：土豆2个、青椒1个、红椒1个、蒜瓣3瓣、醋2勺、生抽1勺、盐适量、糖少许

制作步骤：

1. 土豆去皮切丝，用清水浸泡去除淀粉，沥干水分备用
2. 青椒、红椒切丝，蒜瓣切末
3. 热锅凉油，加入蒜末爆香
4. 放入土豆丝快速翻炒至断生
5. 加入青红椒丝，调入醋、生抽、盐和少许糖，快速翻炒均匀即可出锅

清炒时蔬：掌握清炒的基本功

食材准备：西兰花1颗、胡萝卜1根、荷兰豆100克、蒜瓣3瓣、盐适量

制作步骤：

1. 西兰花切成小朵，胡萝卜切片，荷兰豆去筋
2. 所有蔬菜焯水后沥干
3. 热锅凉油，加入蒜末爆香
4. 依次加入胡萝卜、西兰花和荷兰豆快速翻炒
5. 最后加盐调味即可

肉类菜品的烹饪关键在于腌制和火候的控制。通过腌制可以让肉质更加嫩滑，而火候则决定了肉质的口感。

宫保鸡丁：掌握肉类腌制的技巧

食材准备：鸡胸肉200克、花生米50克、干辣椒适量、葱白1根、姜蒜适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、醋1勺、糖1勺、盐适量、淀粉适量

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟
2. 调制宫保汁：生抽、老抽、醋、糖、盐和少许水混合均匀
3. 热锅凉油，下干辣椒、葱白、姜蒜炒香
4. 加入腌制好的鸡丁快速翻炒至变色
5. 倒入宫保汁，快速翻炒均匀
6. 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可

红烧肉：掌握火候控制的要领

食材准备：五花肉500克、生抽2勺、老抽1勺、糖3勺、姜片3片、料酒1勺、盐适量

制作步骤：

1. 五花肉切块，用开水焯水去除血沫
2. 热锅凉油，加入糖炒至红色
3. 加入五花肉翻炒至上色
4. 加入生抽、老抽、姜片、料酒和适量水，大火烧开后转小火慢炖
5. 待肉质软烂，汤汁浓稠，加盐调味即可

海鲜类菜品的烹饪重点在于保持食材的鲜美，因此清蒸和蒜蓉调味是最常用的烹饪方式。

清蒸鱼：掌握清蒸的火候

食材准备：鲈鱼1条、姜片适量、葱段适量、生抽2勺、料酒1勺、盐适量

制作步骤：

1. 鱼洗净后在两侧划几刀，用盐抹匀腌制10分钟
2. 盘底铺上姜片和葱段，放上腌制好的鱼
3. 锅中水烧开后，将鱼放入蒸架，大火蒸8-10分钟
4. 取出后淋上生抽和料酒，撒上葱丝即可

蒜蓉粉丝蒸扇贝：掌握蒜蓉调味的技巧

食材准备：扇贝4个、粉丝1把、蒜瓣5瓣、生抽1勺、盐适量、葱花适量

制作步骤：

1. 粉丝用温水泡软，铺在盘底
2. 扇贝洗净，放在粉丝上
3. 蒜瓣捣成蒜蓉，用生抽、盐调味
4. 将调好味的蒜蓉铺在扇贝上
5. 锅中水烧开后，将扇贝放入蒸架，大火蒸5-7分钟
6. 出锅后撒上葱花即可

素菜类菜品中，豆腐和鸡蛋是最常见的食材。掌握它们的烹饪技巧，可以制作出很多美味的家常菜。

麻婆豆腐：掌握豆腐的烹饪技巧

食材准备：嫩豆腐1盒、牛肉末50克、豆瓣酱1勺、生抽1勺、花椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量

制作步骤：

1. 豆腐切块，用开水焯水去除豆腥味
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香
3. 加入牛肉末炒至变色
4. 加入豆瓣酱炒出红油
5. 加入豆腐和适量水，小火煮5分钟
6. 最后加入花椒粉和盐调味，用水淀粉勾芡即可

番茄炒蛋：掌握鸡蛋的烹饪技巧

食材准备：鸡蛋3个、番茄2个、盐适量、糖少许

制作步骤：

1. 鸡蛋打散，加少许水和盐搅匀
2. 番茄切块备用
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒成块状盛出
4. 锅中留底油，加入番茄翻炒至出汁
5. 加入炒好的鸡蛋，调入盐和少许糖，快速翻炒均匀即可

通过以上几类菜品的学习，你已经掌握了家常菜烹饪的基础技巧。当然，100道家常菜的学习之路才刚刚开始，但只要掌握了这些基础，后面的进阶就会变得容易许多。记住，烹饪是一门实践的艺术，只有不断尝试，才能真正掌握其中的精髓。所以，不要害怕失败，拿起锅铲，开始你的烹饪之旅吧！