逸品淮扬招牌红烧肉：李家海独家秘籍首次公开

逸品淮扬招牌红烧肉：李家海独家秘籍首次公开

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澎湃

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来源

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26360150

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27544959

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https://j.021east.com/m/1707979572031871

4.

https://www.dongfangyurenmatou.cn/01peitao.html

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https://m.toutiao.com/a7336542251281383990/

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https://m.toutiao.com/article/7335395464521122313/

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http://www.chinanews.com.cn/sh/2024/05-25/10223249.shtml

8.

https://www.shanghaihuanqiuguangchang.cn/01peitao.html

“逸品淮扬”是一家以黄酒为特色的餐厅，其招牌红烧肉更是别具一格。这道菜的独家秘籍，就掌握在总厨李家海手中。今天，就让我们一起来揭秘这道令人垂涎三尺的美味佳肴。

李家海师傅的红烧肉，最大的特色就是加入了花雕黄酒。这种独特的配料，不仅为红烧肉增添了香气，还使其口感更加鲜嫩多汁。具体制作步骤如下：

1. 锅热后放入食用油，加入姜葱爆香。葱姜爆香后，加入焯过水的五花肉，煎至微微金黄。

2. 加入香叶、八角、冰糖和白砂糖。冰糖用来炒出糖色，白砂糖则增加甜味。

3. 这是关键一步：加入花雕黄酒和啤酒。黄酒增香，啤酒去腥。继续加入生抽、老抽和食盐，搅拌均匀后，再加入切块的萝卜，同时加开水没过肉，开小火慢炖2个半小时。

4. 最后是收汁环节，加入老抽增香增色。装盘上桌，一道色香味俱全的红烧肉就完成了。

作为淮扬菜系的代表菜品，这道红烧肉完美体现了淮扬菜的特点。淮扬菜讲究刀工、火工，追求本味、清鲜平和。红烧狮子头是其代表菜品之一，讲究肥而不腻，口感丰富。

与普通家常红烧肉相比，李家海师傅的版本有其独特之处。花雕黄酒的加入，使得肉质更加香醇，而啤酒则有效去除了腥味。经过2个半小时的慢炖，五花肉达到了完美的软糯状态，入口即化，肥而不腻。

这道红烧肉不仅适合家庭聚餐，更是节日宴请的绝佳选择。不妨在春节期间尝试制作，相信一定会成为餐桌上最受欢迎的菜品。