腊八蒜与生蒜的营养价值大比拼：谁更胜一筹？
腊八蒜与生蒜的营养价值大比拼：谁更胜一筹？
腊八蒜是中国人在腊八节期间的传统食品，它不仅味道独特，还具有一定的营养价值。那么，腊八蒜和生蒜相比，究竟谁的营养价值更高？本文将从营养成分的角度，为您详细解析这个问题。
要说清楚这个问题，得先从大蒜原本的营养讲起。新鲜的大蒜里含有 70% 的水分，约 25% 的碳水化合物，4% 的蛋白质，不到 1% 的脂肪，以及一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化成分。
微量元素里含量比较突出的有硒、锗、锌等。值得一提的是，大蒜的含硒量是一般蔬菜的 3 倍。硒有抗氧化效果，还能与铅、镉、汞等有毒重金属结合成蛋白质复合物而起到解毒作用。锌是我们体内不少酶合成的必须元素，而锗与免疫功能有关。
当然，需要特别说明一下的是，咱们日常吃蒜，是拿来当调味品吃的，吃多了还会因为过度刺激肠胃而难受。所以，营养成分这些，仅供参考，指望不了靠吃蒜就能产生太多实质性的好处。
这些营养成分在由生蒜变成腊八蒜的过程中，又发生了一些变化，主要是一些水溶性的营养物质跑到醋里去了。
浸泡在醋里之后，大蒜里的蛋白质、淀粉、糊精等会部分降解，变成多肽或者氨基酸，以及可溶性的糖。其中有一部分就会溶出到醋里。
研究发现，用醋浸泡一个月后，大蒜当中水溶性的维生素 C 大概只剩下 1/3 了，维生素 B1 也只剩下一半了。但是 90% 的硒还保留着。
与此同时，大蒜也吸收了一部分醋中营养。一些研究发现，在醋里浸泡了 14 天之后，大蒜里的含铁量提升到了原来的 2 倍左右，含锰量提升到原来的 5 倍左右。这些微量元素，主要就是从醋里吸收来的。
因为经过了浸渍加工，腊八蒜的抗氧化活性与鲜蒜相比下降了一些。不过还好，下降的程度并不大，不超过 20%。
值得一提的是，经过醋的浸渍，大蒜辛辣味降低了，对消化道的刺激性也变弱了，吃起来比生蒜舒服太多了。
所以总体来说，腊八蒜既保留了蒜大部分好处，又降低了蒜的刺激性，也不像糖蒜、酱油蒜那样吸收了不健康的糖和盐，确实是个吃大蒜的好方式。
另外，腊八蒜剩下的醋也不错~
泡腊八蒜的「副产物」——泡完的醋它不仅滋味更加丰富了，酸中带着辣，微微有点甜（蒜里出来的可溶性糖），还接收了蒜里的一部分营养物质和抗氧化物质，健康又美味，拿来蘸饺子超级合适，好过那些高级调味汁。
