上海春节餐桌上的三道必尝美食：红烧肉、熏鱼和酱肉

上海春节餐桌上的三道必尝美食：红烧肉、熏鱼和酱肉

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澎湃

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26283460

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https://www.163.com/dy/article/J09SO47B052896HD.html

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https://www.sohu.com/a/767311178_121119041

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https://hk.trip.com/moments/detail/shanghai-2-125038334/

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https://blog.creaders.net/u/460/202402/481665.html

春节前夕，上海的街头巷尾都弥漫着浓浓的年味。家家户户开始准备年夜饭，各大饭店也纷纷推出新春套餐。在上海人的餐桌上，有三道菜是绝对少不了的，它们就是红烧肉、熏鱼和酱肉。

在上海本帮菜中，红烧肉的地位可以说是举足轻重。这道菜选用肥瘦相间的五花肉，经过炖煮，肥肉部分变得晶莹剔透，入口即化；瘦肉部分则保持着恰到好处的嚼劲。红烧肉的制作讲究火候和调味，通常会加入酱油、酒和糖，使得肉质呈现出诱人的红褐色，同时散发出浓郁的香气。

在上海的许多老字号餐馆里，红烧肉都是招牌菜之一。比如福源沁的招牌红烧肉，肥而不腻，甜中带咸，每一口都能感受到肉质的细腻和酱汁的醇厚。这道菜不仅在上海本地人中广受欢迎，也常常让外地游客赞不绝口。

熏鱼是上海人过年餐桌上不可或缺的一道菜。它选用新鲜的青鱼，经过腌制、油炸和卤制等多道工序制成。熏鱼的外皮酥脆，内里却保持着鱼肉的鲜嫩，咸鲜中带着微微的甜味，非常开胃。

在上海的本帮菜馆中，熏鱼常常作为冷盘出现。比如老正兴的熏鱼，色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩，咸鲜中带着微微的甜味，非常开胃。无论是作为下酒菜还是配饭，都是绝佳的选择。

酱肉虽然在搜索结果中没有详细描述，但作为上海本帮菜的重要组成部分，它同样承载着上海人的饮食文化和年节传统。酱肉通常选用猪腿肉，经过腌制和酱制，呈现出诱人的绛红色泽。酱肉的口感咸鲜适中，酱香浓郁，非常适合下饭。

在上海的许多家庭中，酱肉常常作为年菜出现。它不仅可以直接食用，还可以切成薄片，搭配蔬菜炒制，或者加入高汤炖煮成汤菜。酱肉的浓郁酱香和独特口感，让人回味无穷。

这三道菜不仅美味可口，更凝结着上海人的饮食智慧和文化传统。它们见证了上海这座城市的变迁，也承载着上海人对美好生活的向往。如果你有机会在上海过年，不妨去尝尝这些地道美食，感受一下上海人过年的味道。