米其林主厨教你做鲍鱼：一道日式鲍鱼炊饭的诞生

米其林主厨教你做鲍鱼：一道日式鲍鱼炊饭的诞生

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/4aeb445439d4795df2454b34fa0836d5.html

2.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/eb5abe2bc8d469bc7e33e8c2915705ce.html

3.

https://blog.csdn.net/2401_84898328/article/details/138623888

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https://post.smzdm.com/p/al856m58/

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https://www.chineseineurope.com/entertain/foodtalk/116669

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https://www.wowlavie.com/article/ae2101648

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http://www.cci.edu.hk/cci/preview/tc/events_past.html

8.

https://www.yuzijiaoyu.com/?news_55/2096.html

鲍鱼，被誉为“海中至宝”，其肉质鲜美，口感细腻，营养丰富，是海鲜中的珍品。在米其林餐厅中，鲍鱼更是顶级厨师们展现烹饪技艺的重要食材。今天，我们就来学习一下米其林主厨武田健志的鲍鱼烹饪秘诀。

武田健志是日本著名餐厅Liberte a table de TAKEDA的主厨，该餐厅连续多年获得米其林一星殊荣。武田主厨出生在横滨，外表粗犷但料理风格细腻，尤其注重餐桌美学。他曾在台湾高雄担任Liberte主厨，并深受当地食材的影响。

武田主厨的这道日式鲍鱼炊饭，不仅展现了鲍鱼的鲜美，还融合了多种食材的风味。以下是制作这道菜所需的食材：

• 白米：300克
• 综合菇类：100-150克（选择3-4种不同种类的菇类）
• 昆布：一小块
• 鲍鱼：适量（可使用干鲍鱼，需要提前泡发）

炊饭酱汁：

• 高汤：300cc
• 薄口酱油：1/2大匙
• 盐：1/2小匙

其他食材：

• 洋葱：2颗
• 西洋芹：半支
• 红萝卜：半只
• 蒜仁：1颗
• 姜：8克
• 五花肉：250克
• 红酒：100cc
• 高汤块：半块
• 肉桂叶：1片
• 咖喱块：半盒

步骤1：鲍鱼的处理

如果使用干鲍鱼，需要提前进行泡发。根据[[3]]中的方法，将鲍鱼肉放入清水中，加入适量的细盐，放置在阴凉处，用保鲜膜封住碗口，静置约4-6小时。泡发后，用淡盐水或食用碱水（1/4茶匙碱粉兑入500毫升水中）浸泡10-15分钟，再次清洗干净。小型鲍鱼一般一次泡发即可。

步骤2：炊饭的制作

1. 将白米洗净，放入电子锅中。
2. 在米饭上铺上一层昆布。
3. 将泡发好的鲍鱼和各种菇类铺在米饭上。
4. 倒入调好的炊饭酱汁。
5. 选择“什锦饭模式”，设定时间42分钟。

步骤3：咖喱的制作

1. 将洋葱、西洋芹、红萝卜、蒜仁和姜打碎成蔬菜基底。
2. 五花肉用盐、胡椒和咖喱粉腌制后，用平底锅煎至上色。
3. 在平底锅中加入红酒和高汤块，浓缩至一半。
4. 将蔬菜基底、肉桂叶、水和浓缩的红酒高汤加入锅中，使用30分钟的时短调理和90分钟的精炖调理功能。
5. 开锅后加入咖喱块，最后用时短调理再煮20分钟。
6. 最后加入奶油和酱油，让味道更有深度。

1. 鲍鱼的选择：尽量选择新鲜的活鲍鱼，如果使用干鲍鱼，一定要提前充分泡发。
2. 火候的控制：炊饭时要选择合适的模式，确保米饭和鲍鱼都能充分吸收汤汁。
3. 配料的搭配：多种菇类和昆布能增加风味层次，而咖喱的加入则为整道菜增添了独特的香气。

通过武田主厨的这道日式鲍鱼炊饭，我们可以看到米其林级别的烹饪不仅仅是简单的食材组合，更是一种对细节的极致追求。从食材的选择、处理到烹饪的每一个环节，都需要精心把控。这种对美食的严谨态度，正是米其林餐厅能够持续为食客带来顶级用餐体验的关键所在。