猪油真的会伤害心脏吗？最新研究给出答案

猪油真的会伤害心脏吗？最新研究给出答案

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https://www.sohu.com/a/770872385_121884256

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27604932

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https://finance.sina.cn/2024-07-24/detail-incfeuyh9502978.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

猪油，这个在厨房中香气四溢的“老朋友”，一直是个充满争议的话题。有人认为它是传统美食不可或缺的灵魂，也有人将其视为心血管健康的“隐形杀手”。那么，猪油到底会不会伤害心脏？让我们一起来探寻真相。

猪油的主要成分是脂肪，含量高达99%以上。具体来说，猪油中含有40-50%的饱和脂肪酸、40-50%的油酸，以及少量的多不饱和脂肪酸（主要是亚油酸）。此外，每百克猪油还含有110毫克的胆固醇，以及一些脂溶性维生素如维生素A、D、E等。

长期以来，猪油一直被贴上“不健康”的标签，这主要源于其中的饱和脂肪酸含量较高。研究表明，高饱和脂肪酸摄入会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即“坏胆固醇”）水平，而LDL升高正是心血管疾病的重要风险因素。

然而，最近的一项研究却为猪油“正名”。泰国国立法政大学等机构的研究人员在《国际食品科学杂志》上发表论文，指出富含Omega-3的猪油不仅能改善血脂水平，降低心血管疾病的风险，还能通过调整肠道微生物组，促进肠道健康。

研究者将23只16周大的雄性小鼠分为三组，分别喂食标准饲料、高脂椰子油和富含Omega-3的猪油。四周后，他们发现Omega-3猪油饮食组小鼠的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL）和尿素氮水平显著降低，表明Omega-3对血脂调控有积极作用。

虽然研究带来了好消息，但这并不意味着我们可以无节制地食用猪油。根据《中国居民膳食指南(2022)》建议，饱和脂肪摄入量不应该超过每日总热量的10%，每人每天的油脂摄入量应该在25—30克。对于需要控制血胆固醇的人来说，更要注意适量。

此外，专家还建议：

1. 避免高温烹调，以防产生有害物质
2. 与植物油交替使用，平衡脂肪酸摄入
3. 选择清蒸、焯水等少油烹调方式
4. 注意油的品质，避免反复使用

猪油，这个陪伴中国人千百年的传统食材，终于在科学的审视下显露出其真实面貌。它既不是“万恶之源”，也不是“养生圣品”。关键在于，我们需要用科学的态度去认识它，用理性的方法去食用它。记住，适量才是王道。