锡林郭勒盟羊肉的最佳烹饪方法

锡林郭勒盟羊肉的最佳烹饪方法

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锡林郭勒盟羊肉以其独特的饲养模式和鲜美的肉质享誉全国，是许多人心目中的顶级羊肉代表。无论是在火锅中涮煮，还是烤制成美味的烧烤，或是炖煮成一碗温暖的羊肉汤，锡林郭勒盟羊肉总能带来绝佳的味蕾享受。本文将详细介绍如何挑选和烹饪这款顶级羊肉，让你在家也能享受到如同专业厨师般的美味佳肴。

东来顺涮羊肉是锡林郭勒盟羊肉的经典吃法之一。东来顺对羊肉的质量有严格的规定，通常选用产自内蒙古锡林郭勒盟一年至一年半的羯羊。这些羊在草质优良、水甜的地方生长，肉质细嫩且无膻味。

在选肉部位上，东来顺特别注重“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，这些部位的肉质最为细嫩可口。羊肉经过阿訇屠宰后，由公司配制中心进行剔羊选肉，装合一次冷冻成型。羊肉片由专用切肉机加工而成，厚度约0.9mm，每片重约5克，形状整齐，厚度均匀。

东来顺涮羊肉的佐料也非常讲究，其中最有特色的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，经过三个月的自制加工而成，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。东来顺涮羊肉的调料包含“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，如芝麻酱、花生酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、料酒、辣椒油等，这些调料混合在一起，形成了独特的香味。

东来顺涮羊肉的火锅也是专门设计的，具有盛碳容积大放碳多、通风口合理开锅快、燃烧时间长的特点。使用环保型的机制碳，无烟、耐烧、火旺，适合多人围坐就餐。在火锅内盛汤烧沸，然后放入羊肉片和其他食材，如白菜、粉丝等，根据个人口味，蘸取调料食用。

烤羊肉串是锡林郭勒盟羊肉的另一种经典吃法。下面介绍一种烤箱版的新疆挂糊羊肉串制作方法：

用料

• 羊肉：2斤
• 洋葱：1个
• 苹果：半个
• 梨：半个
• 葱：1根
• 姜：1小块
• 大蒜：4-5瓣
• 盐：2勺

挂糊配料

• 玉米面：22克
• 姜黄粉：12克
• 玉米淀粉：15克
• 白胡椒：5克
• 盐：10克
• 孜然粉：5克
• 姜粉：5克
• 辣椒面：5克
• 洋葱：30克
• 清水：200克

做法步骤

1. 将羊肉切成块状，泡在凉水里面，把羊肉的血水泡出去，这样做出来的羊肉不膻气。
2. 泡好以后的羊肉捞出来准备调味。
3. 准备洋葱一个，葱一根，姜一小块。
4. 苹果一个，梨一个，这两种水果都会用一半，主要的作用是给羊肉增加果香味。大蒜几粒。
5. 把洋葱切丝，大葱切丝，姜切末，另外加2小勺的盐给肉先加个底味。把这些料和羊肉搅拌均匀，先腌制一会儿，大约腌制10分钟左右。
6. 把梨，苹果切片，大蒜拍碎。
7. 把上一步切好的料也放在羊肉里，一般这个时候洋葱这些已经腌制了一会儿了，我偷懒没有分部来做一起放进去腌制了。一般要腌制半个小时以上，让香味渗入羊肉，稍微多腌制一会儿也没有影响。
8. 下面开始调挂糊羊肉串的糊，这个糊我是专门和新疆买大厨学的，味道非常棒。把上面的挂糊调料搅拌在一起，我家父母不吃辣所以我没放，再一个我进行了腌制所以我没另外加洋葱。 这个挂糊调料完全可以直接刷在不进行腌制的羊肉上烤制，但是我更喜欢腌制一下在刷。
9. 把羊肉穿在烤箱的小吊签子上去，最上面一定是要穿一块羊油的，这样烤出来的羊肉串才不会干。
10. 忙着刷调料糊和把签子挂在烤箱网上去，直接忘记了拍照片，等我下回拍了照片再补上吧。
11. 羊肉串下面可以放一个烤盘里面垫上厚片的土豆，滴下来的羊油就把土豆煎熟了，特别香。
12. 把挂好的羊肉串放入预热好的烤箱，220度上下火先烤20分钟，20分钟后下面的土豆烤好了，羊肉串也基本上不怎么滴油了，就可以拿走土豆了了，把下面的加热管露出来，继续烤10-15分钟，这样下面羊肉串表面也烤酥脆了。 注意：因为每家的烤箱功率和效果不一样，烤制的过程中要多多观察，不能直接照搬，我的时间只是给大家做个参考。

炖羊肉是锡林郭勒盟羊肉的传统烹饪方法之一。炖羊肉时，最好选择带骨的，比如羊腿骨或者羊排骨。这样炖出来的汤更加浓郁，肉质也更有嚼劲！接着，把羊肉放入淡盐水里泡一会儿，能更好地去腥。淡盐水的浓度高于清水，泡得时间也能更久，效果更好哦！

锅也很重要！虽然电压力锅能快速炖好羊肉，但如果想要味道更美味，可以选择珐琅锅。珐琅锅加热更均匀，能很好地锁住水分，炖出来的羊肉更嫩滑，汤也更香浓！

炖羊肉最重要的就是火候。先用大火煮沸，再转中小火慢慢炖，大约2-3小时。这样能让羊肉更均匀受热，肉质更嫩滑。慢炖才是精髓哦！

加水小技巧：焯水时，记得一定要用冷水哦！冷水下锅能更好地把羊肉中的血水和杂质去除，减少腥味，这样炖出来的羊肉就更加干净，味道也更好！

枸杞和当归，简直是冬季羊肉的绝佳搭档！它们不仅能去腥提鲜，还能增强羊肉的补气作用，特别适合冬天食用，温补效果一级棒！

锡林郭勒盟羊肉以其独特的饲养模式和鲜美的肉质，成为了内蒙古的美食名片。无论是火锅、烤全羊还是炖煮，都能展现出其独特的风味。希望本文的介绍能帮助你更好地了解和烹饪锡林郭勒盟羊肉，让你在家也能享受到这份来自草原的美味。