老北京沙琪玛：从传统工艺到非遗美食

老北京沙琪玛：从传统工艺到非遗美食

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JDGB1GKR0514D3UH.html

2.

https://www.baike.com/wikiid/6051766190955056873

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http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/2059653?step=3&usc=&ssc=

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http://shshulianbelt.com/news_d.asp?id=1

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https://m.xiachufang.com/recipe/107290568/

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%98%BF%E7%BE%8E%E6%97%8F%E4%BA%BA

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https://www.hanyitea.tw/single-post/jinggao-zhang/

沙琪玛，这道源自满族的传统美食，早在清乾隆年间就有记载，距今已有250余年的历史。作为清代关外三陵祭祀的祭品之一，它不仅是满族文化的代表，更是在满族入关后逐渐在北京乃至全国流传开来，成为广受欢迎的甜点。

和面与切条

制作沙琪玛的第一步是和面。取200克面粉，加入两个鸡蛋，充分混合均匀后揉成面团。为防止粘连，可以在面团表面抹上少许淀粉。将面团擀成薄片后，切成均匀的细条。这个过程需要一定的技巧，既要保证面条的均匀，又要避免过度擀压导致面团失去韧性。

油炸

油炸是决定沙琪玛口感的关键步骤。将油锅加热至160℃，下入切好的面条。当面条在油锅中慢慢膨胀，变得蓬松柔软时，要迅速捞出，这个过程需要严格控制时间，避免炸得过久导致口感变硬。

熬糖与拌合

熬制糖浆需要一定的耐心。将100毫升清水和150克白糖放入锅中，用中小火慢慢熬煮至冒大泡。随后加入50克蜂蜜和一小块黄油，继续熬煮至温度达到110℃。这个过程中切记不要频繁搅拌，以免影响糖浆的质地。当用筷子蘸取糖浆，能拉出细丝时，就说明糖浆已经熬制完成。

将炸好的面条与适量葡萄干混合，倒入熬好的糖浆，充分搅拌均匀。这一步需要快速而均匀地操作，以确保每根面条都能裹上糖浆。

压制与冷却

将裹好糖浆的面条倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻压平压实。待其完全冷却后，切成适当大小的方块。为了保持沙琪玛的松软口感，这一步骤需要在室温下缓慢进行，切不可急于求成。

随着时代的发展，沙琪玛的制作工艺也在不断创新。现代生产中，许多企业采用流水线作业，从和面切条到油炸拌浆，再到最后的包装，每一个环节都实现了机械化操作。这不仅提高了生产效率，也确保了产品质量的一致性。

在口味创新方面，除了传统的白砂糖版本，现在还出现了低糖、低脂、高纤维等多种健康版本。广东东莞的厚街镇更是将沙琪玛制作发挥到了极致，推出了红糖玛仔、牛轧玛仔、坚果玛仔等新品种，深受消费者喜爱。

2019年12月，沙琪玛制作技艺入选广东省东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对其历史价值的认可，更是对其文化传承的肯定。如今，沙琪玛已经从一道传统的满族小吃，发展成为深受全国人民喜爱的美食。它不仅承载着满族人民的智慧，更体现了中华饮食文化的博大精深。