武汉人过年必备：黄陂三鲜在家做
武汉人过年必备：黄陂三鲜在家做
黄陂三鲜，这道承载着数百年历史的武汉传统名菜，如今已成为武汉人过年餐桌上不可或缺的美味。它不仅是一道菜，更凝结着武汉人的智慧与匠心。
百年传承，三鲜成席
黄陂三鲜的制作技艺可以追溯到明朝崇祯年间。据史料记载，当时李自成率领起义军攻取黄陂城，当地百姓拿出过节才用的鱼丸、肉丸和肉糕招待起义军，合烧成一菜，味道极美，深受喜爱。自此以后，黄陂三鲜便在当地流传开来，成为逢年过节或红白喜事餐桌上必不可少的一道菜。
黄陂三鲜由鱼丸、肉丸和肉糕三样菜组成，每一道工序都需精心操作。鱼丸选用新鲜的草鱼或鲢鱼，去骨去刺后剁成泥状，加入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油等调料搅拌均匀，再用手挤成圆圆的丸子，下锅煮至浮起。肉丸则选用猪腿肉剁成馅状，加入鱼泥和各种调料拌匀，用汤匙弄成肉圆，在油锅中炸熟。肉糕的制作更为复杂，需要将鱼肉和猪肉剁成馅状混合搅拌，然后铺在煎好的豆油皮上蒸熟，再抹上蛋黄继续蒸制，最后切成条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美，令人回味无穷。
精湛工艺，匠心独运
黄陂三鲜的制作工艺繁复而精细，每一道工序都凝聚着匠人的心血。以鱼丸为例，选用新鲜的草鱼或鲢鱼，去骨去刺后剁成泥状，加入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油等调料搅拌均匀，再用手挤成圆圆的丸子，下锅煮至浮起。肉丸则选用猪腿肉剁成馅状，加入鱼泥和各种调料拌匀，用汤匙弄成肉圆，在油锅中炸熟。肉糕的制作更为复杂，需要将鱼肉和猪肉剁成馅状混合搅拌，然后铺在煎好的豆油皮上蒸熟，再抹上蛋黄继续蒸制，最后切成条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美，令人回味无穷。
创新烹饪，美味升级
随着时代的发展，黄陂三鲜的烹饪方式也在不断创新。现代烹饪中，黄陂三鲜常与其他食材搭配，如千张、金针菇、大白菜等，制作成黄陂三鲜煲。具体做法是：将高汤放入锅中煮开，加入准备好的黄陂三鲜煮两分钟左右；依次放入千张丝、金针菇再放入大白菜叶煮至熟软；加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
在黄陂三鲜的蒸制车间里，记者看到了一台体积硕大的智能蒸柜，正在紧张地工作中。“这台蒸柜能够一次蒸108盘鱼糕，差不多有1吨的量。”季关运告诉记者，进入腊月以后，工厂里的订单成倍增长，现在每天需要制作的黄陂三鲜总量有几十吨：“必须到达到这样的产能才能满足春节前各个渠道、各级市场的年货订购需要。”
走向全国，香飘四海
如今，黄陂三鲜不仅在本地受欢迎，更通过现代化的生产技术和销售渠道，销往全国各地。在黄陂区横店街道的“季氏”黄陂三鲜食品加工厂，平均每天要生产3吨黄陂三鲜。负责人季关运介绍，通过引进自动化设备和技术创新，黄陂三鲜的制作工艺不断优化，产能大幅提升。同时，企业还注重细节把控，从食材选择到加工工艺都力求完美，确保产品的口感和品质。
黄陂三鲜的创新与发展，不仅体现了武汉饮食文化的魅力，更展现了武汉人对美好生活的追求。这道承载着百年历史的美味，正以全新的姿态，走向更广阔的天地。