冬季滋补必备：白芷山奈炖羊肉

冬季滋补必备：白芷山奈炖羊肉

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https://www.163.com/dy/article/J3TSQ33D0544EBZK.html

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https://post.smzdm.com/talk/p/aovo3l46/

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https://www.sohu.com/a/761110077_121124457

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https://post.smzdm.com/p/apmpdm9x/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107478327/

冬天到了，又到了吃羊肉的季节！羊肉性温热，具有温中散寒、补肾壮阳的功效，是冬季滋补的绝佳选择。但是，羊肉的膻味却让很多人望而却步。今天，就来分享一下如何用白芷、山奈等香料，炖出一锅鲜美无膻的羊肉。

白芷和山奈，是炖羊肉时不可或缺的香料。它们不仅能有效去除羊肉的膻味，还能增添独特的香气，让羊肉的味道更加醇厚。

• 白芷：这种外观呈长圆锥形的香料，有很强的去腥作用。它能与羊肉中的膻味物质发生反应，将其掩盖，同时为羊肉增添一种特殊的香味。

• 山奈：也被称为沙姜或三奈，具有独特的辛辣和芳香气味。它含有山柰酚、山柰素等成分，能深入到羊肉内部去除腥味，同时带来一种类似姜的辛辣感和清新韵味。

除了白芷和山奈，还有一些其他香料也能帮助去除羊肉的膻味：

• 白胡椒：白胡椒的辛辣气味能迅速掩盖羊肉的膻味，同时其化学性质能与羊肉中的异味物质发生作用，将膻味去除。

• 小茴香：小茴香中含有茴香脑等挥发性成分，能与羊肉中的膻味物质发生反应，将膻味转化为其他更易接受的气味。

下面分享一个简单又美味的羊肉炖萝卜的做法：

食材准备：

• 羊肉500克
• 白萝卜1根
• 葱、姜、蒜适量
• 八角、桂皮、香叶各1小块
• 花椒、白胡椒适量
• 料酒、生抽、老抽适量
• 盐适量

烹饪步骤：

1. 羊肉切块，用冷水浸泡1小时去除血水，期间换几次水。
2. 冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉用热水洗净。
3. 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，加入羊肉翻炒至上色。
4. 倒入生抽、老抽上色，加入足量热水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
5. 加入切块的白萝卜，继续炖煮30分钟，至羊肉和萝卜软烂。
6. 最后加盐调味即可。

注意事项：

• 羊肉焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。
• 炖煮时要先大火烧开，再转小火慢炖，这样才能让肉质酥烂入味。
• 白萝卜不仅能吸收羊肉的膻味，还能增添清甜口感，是炖羊肉的好搭档。

除了羊肉炖萝卜，羊汤也是冬季里非常受欢迎的一道菜。下面分享一个简单的羊汤做法：

食材准备：

• 羊肉500克（最好带骨）
• 白萝卜半根
• 胡萝卜半根
• 白胡椒4克
• 山奈（沙姜）2克
• 白芷2克
• 花椒2克
• 盐适量
• 香菜、洋葱适量

烹饪步骤：

1. 羊肉入水泡一个小时去除血水。
2. 锅中冷水放入羊肉，倒入少许白酒去腥，水烧开煮出血沫和杂质捞出，放入热水中洗净。
3. 熬羊肉汤：锅中下入羊骨、牛骨，白胡椒、花椒、山奈、白芷装包洗净，放入锅中和骨头一起中大火熬40分钟，开锅熬至汤白鲜香。加锅盖小火熬40分钟左右。
4. 加入胡萝卜、白萝卜熬熟，加入适量盐。
5. 最后加入洋葱碎、香菜碎，白胡椒打底，加汤开喝！

注意事项：

• 羊肉焯水时加入白酒能更好地去除腥味。
• 熬汤时要先大火后小火，这样才能熬出浓郁的汤色和香气。
• 最后加入的洋葱和香菜能增添香气，让汤的味道更加丰富。

冬季食用羊肉时，还要注意以下几点：

1. 羊肉性温热，容易上火的人要适量食用。
2. 羊肉不宜与西瓜、南瓜等寒性食物同食。
3. 羊肉炖煮时间要足够，这样才能让肉质酥烂，更容易消化吸收。

希望这些小技巧能帮助大家炖出一锅鲜美无膻的羊肉，享受冬季的美食时光！