八角香料的神奇魅力，你知道多少？

八角香料的神奇魅力，你知道多少？

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26692371

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https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/7a170edcc8a67f1dd3ee183680ea8d61.html

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https://m.cnhnb.com/topic/3418.html

“得香料者，得天下。”在科幻电影《沙丘》中，香料是宇宙中最珍贵的资源。而在现实生活中，有一种香料在中国人的厨房里同样具有举足轻重的地位，它就是八角。

八角，学名大茴香，主要产于中国的广东、广西、云南和陕西等地。这种亚热带植物的果实呈辐射状的藁葵果，成熟后为深紫色，干燥后则呈棕红色。一颗小小的八角，却蕴含着令人难以抗拒的香气。

值得注意的是，八角家族中有4个品种，其中莽草和厚皮八角是有毒的。可食用的八角通常有8个角，而有毒品种的角则更多，有的甚至多达13个。因此，在选购时一定要仔细辨别，避免误食。

在中国的厨房里，八角几乎是无处不在的。它不仅是五香粉的主要成分，更是炖肉、卤味、红烧等烹饪方式中的常客。无论是北方的红烧肉，还是南方的卤水拼盘，八角都能发挥其独特的魅力。

八角的香气不仅能提升菜肴的风味，还能去除肉类的腥膻。在炖煮过程中，八角会慢慢释放出茴香脑类物质，这些物质能被肉料吸收，从而促进肠胃蠕动，增进食欲。此外，八角还能与其他香料完美搭配，创造出层次丰富的味道。

在烹饪中，八角很少单独使用，它更喜欢与其他香料组成“黄金搭档”。比如与花椒搭配，能为卤肉增添麻辣口感；与桂皮搭配，能让香气更加浓郁；与丁香搭配，则能让味道更加丰富。

在使用八角时，还需要注意与其他香料的比例关系。一般来说，八角在卤肉中的用量不宜过多，以免影响整体口感。同时，还需根据食材的特点和口味需求，适当调整其他香料的用量。

除了在烹饪中的应用，八角还具有很高的药用价值。它含有抗氧化物质，能帮助抵抗自由基损害，延缓衰老。同时，八角还能缓解感冒症状，改善睡眠质量。对于脾胃虚寒的人来说，适量食用八角还能起到温中散寒的作用。

不过，使用八角时也需要注意一些事项。首先，八角虽好，但不宜过量，否则可能导致口干、喉咙不适。其次，孕妇应谨慎食用，消化系统敏感的人群也应避免大量摄入。此外，八角可能会与某些药物发生相互作用，因此正在服药的人应在医生指导下使用。

八角的魅力在于它不仅能为我们的餐桌增添香气，还能为我们的健康保驾护航。在烹饪时，只需几颗八角，就能让普通的食材焕发出不一样的风味。所以，不妨在你的下一道菜中加入八角，让这颗小小的香料为你的美食之旅增添更多乐趣吧！